餐具消毒行業(yè)的“陰影”何時(shí)結(jié)束？

□廖海金

最近，許多媒體重新發(fā)布了一段視頻：在福建漳浦縣的一家餐具清洗車間中，僅兩到三天就更換了卸油箱中的水。從卸油箱中取出臟盤子后，它只能在工人手中擦過。一圈，即使完成。目前，監(jiān)管部門已責(zé)令六個(gè)非法餐具洗滌車間停業(yè)整頓。

因此，與一家專門的餐具消毒公司合作，應(yīng)更加保證餐具的衛(wèi)生狀況餐具消毒，并向消費(fèi)者提供更大的保證。但是，實(shí)際情況并非如此。媒體的暗訪發(fā)現(xiàn)，一些餐具消毒企業(yè)擁有現(xiàn)代化的工廠和先進(jìn)的生產(chǎn)線，但工人不戴手套餐具消毒，帽子，口罩，甚至不穿工作服，徒手打包。消毒浸泡池中的水每隔兩到三天才更換一次……如果您知道以這種方式生產(chǎn)消毒餐具。還有誰(shuí)敢使用它？

根據(jù)有關(guān)部門的規(guī)定，合格的消毒餐具應(yīng)經(jīng)過分揀，計(jì)數(shù)，浸泡，機(jī)械洗滌，高溫殺菌干燥，無菌密封五個(gè)過程。其中，機(jī)械洗滌應(yīng)使用75℃的清水強(qiáng)烈洗滌；高溫消毒機(jī)的溫度必須達(dá)到300〜380℃；最后，密封操作應(yīng)在無菌室內(nèi)進(jìn)行。在全國(guó)范圍內(nèi)被查獲的黑色餐具和筷子消毒車間基本上是拿起浸泡在大水池臟水中的碗碟，并用一塊臟抹布密封。哪里有“機(jī)械洗滌，高溫殺菌干燥，無菌密封”的法令？

實(shí)際上，消毒餐具的陰暗場(chǎng)景似乎早已是秘密。我不知道全國(guó)各地媒體有多少次“披露”類似報(bào)道。但是，令人困惑的是，為什么總是很難制止這種虐待？

2015年底，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定并發(fā)布了《餐具和飲料具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，旨在監(jiān)督和檢查衛(wèi)生部門對(duì)餐具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督情況。衛(wèi)生和計(jì)劃生育行政管理部門依法進(jìn)行。餐具和飲具的出廠檢驗(yàn)有明確的清潔消毒設(shè)備法規(guī)。但是，一些從業(yè)者的自律意識(shí)較弱，放寬了餐具的衛(wèi)生要求，這為非法餐具清潔和消毒制造商提供了生存空間。另一方面，某些職能部門的管理僅限于費(fèi)用和許可證的發(fā)放，而忽略了對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和健康狀況的監(jiān)督。據(jù)報(bào)道，一些地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)每年只檢查一次。這樣的檢查如何確保一次性餐具的質(zhì)量合格？

目前，從媒體曝光到“陰影”，到行業(yè)內(nèi)部人士公開承認(rèn)消毒餐具行業(yè)的混亂已被一再禁止。可以看出，為了保護(hù)消毒餐具行業(yè)的“健康”，有必要對(duì)消毒餐具行業(yè)進(jìn)行徹底的“消毒”。

首先，按照《餐具和飲料集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)現(xiàn)有消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查，并將其淘汰。其次，工商，衛(wèi)生，食品藥品監(jiān)督部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成聯(lián)合監(jiān)管力量。在調(diào)查和起訴不符合食品衛(wèi)生要求的無菌餐具生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)調(diào)查餐飲企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的共同責(zé)任。迫使餐飲公司對(duì)餐具消毒負(fù)責(zé)，并要求餐具消毒公司嚴(yán)格依法經(jīng)營(yíng)，防止不合格的消毒餐具從源頭流入餐飲市場(chǎng)。只有加大執(zhí)法力度和剛性，我們才能堅(jiān)決清理黑羊，讓黑羊?yàn)樽约旱男袨楦冻鰬?yīng)有的代價(jià)，然后提醒其他從業(yè)人員，使餐具消毒行業(yè)能夠正常發(fā)展。