設置了一些餐廳消毒柜，補充餐具后不再開始消毒

一些餐廳消毒柜成為“擺設”

關國寺附近一家粥店的消毒柜已關閉，從中取出的餐具上有水滴

幾天前，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲業(yè)最嚴格，最全面的法規(guī)文件，其中“消毒”一詞出現(xiàn)了16次。消毒柜放置在餐廳的大廳中，并且向消費者公開了“餐具消毒”鏈接，并且消費者自己從消毒柜中取出餐具。這種做法在當前的餐飲市場中非常普遍。但是，《北京青年報》的記者在過去的一個月中多次拜訪了十多個在大廳設有消毒柜的餐館，發(fā)現(xiàn)有些餐館的消毒柜并沒有真正地被“消毒”，而是被關閉并變成了“家具”。 “用于餐具。 。 《中國北方青年報》記者注意到，目前該餐廳消毒柜的使用情況參差不齊。存在三個主要問題：一是補充餐具后消毒沒有重新開始，新洗凈的餐具放入消毒柜后不到兩分鐘就被拿走了，顧客不用打開消毒按鈕就可以使用它，因此他們拿到的餐具還是濕的；第二，湯匙和筷子的消毒不同。第三，盡管某些餐館的消毒柜已插入電源，但消毒程序未激活，消毒柜的使用方法尚不明確，消費者難以區(qū)分。專業(yè)人員指出，餐具消毒后可以關閉消毒柜的電源，但消毒后的餐具不應“弄濕”。將餐具添加到消毒柜后，應重新開始消毒。標準化的消毒操作要求餐廳提高自律性。

每三到五天使用消毒柜

取出的餐具上有水滴

時間：10月1日中午，10月27日中午

位置：湖果寺附近的一家粥店

國慶假期第一天中午，虎果寺小吃街迎來了大批游客。中午12點是用餐的高峰。 《北京青年報》的記者走進一家雜貨店，基本上已經飽了。收銀機旁有一個落地四屜消毒柜，里面裝有筷子，湯匙，盤子，杯子和其他餐具。消毒柜右上方有三個指示燈，分別是“滅菌指示燈”，“滅菌指示燈”和“電源指示燈”，但指示燈不亮。 《北京青年報》的記者向商店的工作人員詢問了餐具的消毒情況。

“此消毒柜？每三到五天使用一次�！币晃淮�黃色工作服的店員回答。隨后，店員向消毒柜中添加了一批餐具，沒有緊緊關閉柜門就離開了。在不到兩分鐘的時間內，一位顧客索要餐具。店員拿出剛從消毒柜中放入的餐具，并將其交給客戶。 《北京青年報》記者還從消毒柜里取了一個湯匙和碗，上面仍然有水滴。

10月27日，《北京青年報》的記者再次走進商店。午餐時間，店員不時從后廚房拿出碗碟，杯子和其他餐具，然后放入消毒柜�？蛻艨梢灾苯哟蜷_櫥柜門取貨。 《北京青年報》記者注意到，兩個來客帶行李吃飯的客人就座后，一位客人來到消毒柜拿出水杯并搖了幾次。在倒水之前，他從桌子上拿了一張紙巾擦拭杯子。在服務員向消毒柜中添加新杯子后，《北京青年報》的一位記者拿出一個杯子，發(fā)現(xiàn)新放置的杯子確實沒有干。 “現(xiàn)在有這么多的人，您必須拿起餐具，而且無法打開餐具進行消毒�！狈�務員說。

在銀頂橋旁邊的云南米粉店里，店員正在用勺子裝滿一個塑料盒

對湯匙和筷子進行不同的消毒

餐廳主動提供一次性湯匙

時間：10月2日中午，10月26日下午

位置：銀頂橋旁邊的一家米粉店

10月2日中午，《北京青年報》的記者來到位于銀鼎橋岸的云南米粉店。在這家特色餐廳的墻上，櫥柜上還裝有筷子消毒器。堆疊滅菌器旁邊的白色塑料盒。木勺子，一包紙巾扔在勺子的頂層。

《北京青年報》記者看到，筷子消毒器通常是打開的，消毒器中的筷子也很干凈衛(wèi)生，但無法判斷湯匙是否已消毒。這時，商店的一名工作人員蹲下，打開柜臺下的櫥柜門，然后從中取出一些湯匙，重新裝到塑料盒中。

“這些湯匙是否已消毒？”面對《北京青年報》記者的疑問，店員說，湯匙都經過了消毒，沒有問題。然后他說：“我給你拿個一次性湯匙�！�

15分鐘后，《北京青年報》的一名記者數(shù)了數(shù)顧客選擇餐具的情況。其中，有4人在包裝盒中使用了消毒筷子和湯匙餐具消毒，還有2人向店員索要包裝好的一次性筷子和湯匙。來自山西的游客李一鳴告訴《北京青年報》，他使用一次性餐具是因為他擔心湯匙沒有消毒。李一鳴說：“我可以在消毒器中看到筷子，但是看不到勺子在哪里消毒�！�

東四十條橋西北側的牛肉面店和十里堡地鐵站附近的肉餅店也有類似的問題。北京青年報的記者看到筷子消毒器已正常打開，但旁邊的餐具架上的勺子無法確認是否已消毒。 10月26日下午，《北京青年報》記者再次來到上述餐廳，消毒柜沒有變化。

消毒柜電源關閉

只在早上打開一次

時間：9月30日晚上，10月27日下午

位置：崇文門附近的麻辣燙店

在9月30日下午6點的晚餐時間，《北京青年報》的一名記者走進崇文門附近的一家麻辣燙店，遇到了一個用餐具裝滿消毒柜的店員。消毒柜高一米多，分為上下兩部分。上門左側有一個指示燈，還有三個操作按鈕。指示燈熄滅。

這時，一位三十多歲的女性顧客來拿餐具，從樓上的筷子中取出來，看著它說：“為什么還濕呢？” 《北京青年報》記者還詢問商店的服務員是否打開了消毒柜。收拾餐具的服務員回答“未打開”，然后離開。女顧客放棄了消毒柜中的餐具，并要求用一次性筷子吃飯。

隨后，《北京青年報》的記者向店員詢問為什么他們沒有多次打開消毒柜，卻沒有得到答案。大約十分鐘后，在離開商店之前，《北京青年報》的記者發(fā)現(xiàn)消毒柜的燈亮了，并再次請店員。店員說，消毒柜白天沒有打開。 “有時候它會在早上打開一段時間，但是白天插座還有其他用途，因此不能用于消毒柜�！�

崇文門附近的麻辣燙店的消毒柜只有在《北京青年報》的記者采訪后才被激活。

10月27日下午3點，《北京青年報》的記者再次來到這家商店。關閉消毒柜的電源，并用筷子和湯匙等餐具裝滿，并且仍處于潮濕狀態(tài)。收銀員在接受《北京青年報》記者的詢問和提醒后，打電話給服務員，問：“為什么不打開消毒柜？”服務員說：“我是早上打開的。”

這組文章和照片/記者董欣李天極

消除疑惑

消毒的餐具不應“弄濕”

關閉餐廳大廳的消毒柜是否正常？將清潔過的筷子放入消毒柜，是否應重新開始消毒？如果操作標準化，從消毒柜中取出的餐具會被弄濕嗎？帶著這些問題，《北京青年報》的記者采訪了某消毒柜制造商和中國烹飪協(xié)會。

北京青年報：消毒柜通常需要多長時間進行消毒？

制造商：這與不同的消毒原理和餐具類型有關。消毒柜的類型也很多�，F(xiàn)在，許多餐館都使用類似陶瓷的三聚氰胺餐具。實際上，它們是不耐高溫的塑料。它們不能放在高溫消毒柜中。相反，請選擇其他消毒柜，例如中溫或臭氧消毒柜。 。這種消毒柜可以根據(jù)餐具的容量和存放量設置為0-60分鐘。

一些消毒柜也要定期消毒。通常，中小型酒店大約需要15分鐘。

北京青年報：餐廳大廳的消毒柜關閉是正常的嗎？

制造商：可以在消毒后將其關閉。但是，如果在中間添加餐具，則必須重新開始消毒。

北京青年報：在訪問了中國的一些餐館以補充餐具后，尚未激活消毒功能。您如何處理這種情況？

中國烹飪協(xié)會：確實可以在消毒完成后將其關閉，但是消毒操作的標準化要求餐廳提高自律性。烹飪協(xié)會一直倡導行業(yè)自律，認真履行主要職責，在各個環(huán)節(jié)上都遵循良好的操作規(guī)范，并發(fā)布了相關準則，以澄清餐具現(xiàn)場清潔和消毒的參考標準。

北京青年報：從消毒柜中取出的餐具仍然潮濕。這是消毒標準嗎？

中國烹飪協(xié)會：只要公司遵循正確的操作規(guī)范（消毒時間餐具消毒，不重疊的餐具等），餐具就不會出現(xiàn)潮濕的問題。文字/記者李天吉董欣

內存

消毒后，餐具應“干凈，無異味”

新近發(fā)布的《國務院食品安全辦公室等十四個部門關于提高餐飲業(yè)質量安全水平的意見》明確規(guī)定，餐飲用具必須嚴格清洗消毒，食品藥品監(jiān)督管理部門簽發(fā)許可證時，必須清潔和消毒所有區(qū)域。開展審計和現(xiàn)場檢查，加強餐飲業(yè)清潔消毒和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。根據(jù)該文件，餐飲服務提供商必須自行清潔和消毒餐具和飲具，并配備清潔和消毒設施和設備，并使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑。餐具和飲用用具必須嚴格清潔和消毒。相關法規(guī)確保餐具和飲用用具清潔衛(wèi)生。餐飲服務提供者不能自行清潔消毒的，應當使用集中消毒服務單位提供的清潔消毒餐具和飲具。裝有直接食用食品的容器應在使用前清洗和消毒。

此外，4月17日實施的“國家食品安全標準消毒餐（飲用）餐具”還描述了消毒餐具的感官要求，應該“光滑清潔，無附件，無油漬�！迸菽�和異味”。