記者的臥底消毒餐具廠: 食物殘?jiān)�堆�?chē)間半天換水

“消毒餐具，請(qǐng)放心”. 許多餐館都提供帶有類(lèi)似“溫馨提示”的無(wú)菌餐具包裝，但是撕掉外層塑料薄膜包裝后，許多餐具都感到不自在.

“經(jīng)常有異味，杯子和碗上的水痕最明顯. ”

“有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)油膩的污漬. 最令人惡心的是我遇到了蒼蠅和米粒. ”

談到消毒餐具不干凈的問(wèn)題，許多人可以說(shuō)出一種“特殊”的體驗(yàn). 因此，即使包裝看起來(lái)很干凈，杯子，碗，碟子，許多顧客也會(huì)在撕開(kāi)包裝后用熱水將其漂白.

這些標(biāo)有“請(qǐng)放心”的高溫消毒餐具，污漬和氣味來(lái)自何處？如何沖洗和消毒？

最近，據(jù)《公民新聞》報(bào)道，《新京報(bào)》的一名記者進(jìn)入一家餐具消毒公司的臥底，發(fā)現(xiàn)除了工人沒(méi)有按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)健康證明外，車(chē)間內(nèi)的食物殘?jiān)�都是在清潔和包裝過(guò)程中，會(huì)堆積在開(kāi)放的地方以及其他不合規(guī)的問(wèn)題中，例如，用臟手套擦洗未洗凈的餐具，用裸手抓住筷子，以及工人只穿著值班. 當(dāng)工人放好盤(pán)子時(shí)，記者注意到工人戴的白手套已經(jīng)變成黃色或黑色. 用這種方法準(zhǔn)備的餐具被直接密封包裝并送到北京或河北的許多餐館.

全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具和飲料集中消毒分會(huì)理事長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，按照國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)印發(fā)的餐具和飲料用具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督工作規(guī)范，餐飲企業(yè)集中消毒的要求非常明確，包括平方米數(shù)，生產(chǎn)工藝，設(shè)備，生產(chǎn)環(huán)境等相關(guān)細(xì)節(jié).

對(duì)于違反規(guī)章制度的公司，盧憲明表示，應(yīng)當(dāng)做到“零容忍”，并依法整頓或停業(yè). “一些不太負(fù)責(zé)任的公司可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降. ”陸憲明說(shuō)，作為協(xié)會(huì)，首先要?jiǎng)褡韬图m正不合規(guī)行為，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，并告知職能部門(mén)不滿. 處理.

在清潔車(chē)間的露天食物殘?jiān)�堆積中

下午兩點(diǎn)，一輛帶有河北牌照的貨車(chē)停在廊坊市光陽(yáng)區(qū)一家燒烤餐廳的入口處. 車(chē)上的兩名工人打開(kāi)隔間，卸下幾盒已消毒的餐具，然后將它們放在餐廳的入口. 將堆放在門(mén)前的臟餐具裝入卡車(chē).

汽車(chē)上的消毒餐具來(lái)自名為“北京味潔康消毒服務(wù)有限公司”的集中式餐具消毒公司. 該公司的注冊(cè)地址為北京市大興區(qū)西紅門(mén)鎮(zhèn). 實(shí)際的生產(chǎn)地點(diǎn)目前位于廊坊市廣芳市. 在陽(yáng)區(qū)，其加工后的餐具主要運(yùn)往北京，廊坊，固安等地.

為了了解餐具的清潔和消毒情況，4月初消毒餐具，記者通過(guò)餐具包裝上的電話聯(lián)系了工廠負(fù)責(zé)人，以申請(qǐng)工作.

魏杰康的加工車(chē)間位于廊坊市光陽(yáng)區(qū)一條偏僻的道路上. 根據(jù)工廠所有者發(fā)送的位置，找不到工廠的位置. 4月19日，記者跟隨工廠老板的電話，在沒(méi)有懸掛標(biāo)志且大門(mén)關(guān)閉的農(nóng)田中發(fā)現(xiàn)了該化合物.

在大門(mén)之內(nèi)，仍然有一片農(nóng)田，而一個(gè)三十四十米外的小院子就是魏杰康的清潔車(chē)間. 在這個(gè)小院子里，一輛貨車(chē)停在了植物的前面. 院子的左側(cè)是一個(gè)露天垃圾場(chǎng). 這里堆放著各種飲料瓶和包裝袋. 地面滲出黃色污水，并散發(fā)出刺鼻的酸. 臭.

▲在魏杰康工廠門(mén)口的露天垃圾場(chǎng)看到地面上有黃色污水，帶有刺鼻的氣味. 新京報(bào)記者劉景宇合影

加工車(chē)間類(lèi)似于一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，大約300平方米，因?yàn)榇蠖鄶?shù)窗戶都是用黑色的窗簾繪制的，即使開(kāi)著燈，車(chē)間也沒(méi)有足夠的光線. 記者注意到，車(chē)間有兩條流水線，一條用于清洗杯子，盤(pán)子，碗碟和其他餐具，另一條用于清洗塑料筐. 在裝配線上有10多名工人.

“我們的工廠每天生產(chǎn)2萬(wàn)多套餐具，其中一些是由其他制造商加工的，由于環(huán)保和其他違規(guī)行為，他們的工廠無(wú)法自行制造. ”工廠負(fù)責(zé)人向記者介紹，我每天的車(chē)間早上六點(diǎn)上班，下午四點(diǎn)下班. 主要原因是我早上很忙，下午的數(shù)量很少.

《新京報(bào)》記者注意到，對(duì)于消毒餐飲企業(yè)，國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)辦公廳于2015年12月17日發(fā)布了《餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督條例》. 已發(fā)布《餐具和飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查表》. 清單中的“工廠環(huán)境和布局要求”明確指出消毒餐具，不應(yīng)有積水，雜草，開(kāi)放式垃圾，蚊子和蒼蠅. 繁殖場(chǎng)和植物區(qū)域不符合此環(huán)境和布局要求.

每半天洗一次食物殘?jiān)�餐具并換水

如果工廠區(qū)域的外部環(huán)境不能滿足相關(guān)要求，則生產(chǎn)區(qū)的偉杰康的衛(wèi)生環(huán)境將達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn).

進(jìn)入工廠臥底后，《新京報(bào)》的記者發(fā)現(xiàn)，在兩條清潔線中，最簡(jiǎn)單的是塑料筐清潔線. 工人將塑料筐掛在生產(chǎn)線上后，一次清洗即可使用，而餐具清洗消毒生產(chǎn)線則分為五個(gè)環(huán)節(jié): 除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，放置板面積和密封面積.

要清洗的餐具直接從卡車(chē)發(fā)送到車(chē)間. 排渣區(qū)的工人在這里卸下整箱餐具. 卸下機(jī)器后，碗，盤(pán)子和杯子將直接轉(zhuǎn)移到下一個(gè). 食物殘?jiān)�，筷子和湯匙將被留�? 堆放后，工人將食物殘?jiān)�與筷子和勺子直接轉(zhuǎn)移到一起，然后將筷子和勺子從中挑選出來(lái).

在車(chē)間，還有“餐具包裝操作規(guī)程”，第一個(gè)是“保持車(chē)間完全密封，干燥和衛(wèi)生”. 但是由于殘留物堆積在地面上，排出的污水使地面變得濕滑. 現(xiàn)場(chǎng)殘留的食物氣味，加上車(chē)間里的洗滌劑和消毒劑等各種氣味，使人們感到惡心.

看到記者的表情，在浮渣清除區(qū)穿雨鞋的工人坦率地說(shuō): “這是車(chē)間最臟的部分. 我們從中取出剩余的食物，然后整理出筷子和湯匙. 拿走并洗凈. ”交談時(shí)，另一方拿出香煙直接抽煙，骨灰隨意地彈跳到地面上，“阻止了氣味. ”

首次在流水線上清洗餐具后，工人將進(jìn)行觀察. 如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進(jìn)行手動(dòng)清潔.

所謂的手動(dòng)清潔是在幾個(gè)塑料籃中進(jìn)行的，這些塑料籃在旁邊的開(kāi)放空間中充滿水. 這些塑料筐實(shí)際上是裝有消毒餐具的制成品. 由于經(jīng)常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色.

“如果機(jī)器不干凈，請(qǐng)?jiān)俅蜗礈欤�然后放回機(jī)器上再進(jìn)行第二次清洗. 它必須是干凈的. 背面有高溫消毒. 這種洗手水可以半天換一次. “一位負(fù)責(zé)洗碗的工人說(shuō).

在組裝線的第二次清潔區(qū)域中，您可以清楚地看到泡沫浮在水面上. 此處的餐具清洗后，進(jìn)入高溫消毒區(qū)域，超過(guò)10秒鐘后，將其轉(zhuǎn)移到下一個(gè)處理區(qū)域.

記者注意到，在消毒區(qū)的出口處有一塊塑料，原來(lái)是透明的，被用作覆蓋物，但現(xiàn)在被弄臟了. 這些經(jīng)過(guò)消毒的餐具在通過(guò)消毒區(qū)域的出口時(shí)將與這種塑料接觸. 布，然后進(jìn)入鐘擺面板區(qū)域.

▲高溫消毒區(qū)域后的透明塑料布被弄臟，餐具從此處進(jìn)入放置區(qū)域. 新京報(bào)記者劉景宇合影

工作人員放置餐具后，將對(duì)餐具進(jìn)行外觀檢查. 有時(shí)餐具上會(huì)殘留油漬和斑點(diǎn)，因此他們可以直接用螺紋手套擦拭并設(shè)置. 原來(lái)的白線手套甚至開(kāi)始變成黃色和黑色. 業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，如果不清洗類(lèi)似情況，應(yīng)根據(jù)工藝對(duì)餐具進(jìn)行重新加工，清洗和消毒.

該作業(yè)不需要健康證明. 車(chē)間自檢成為裝飾

在面板區(qū)域的另一側(cè)，在一張長(zhǎng)桌子上，洗過(guò)的筷子懸在空中. 清理筷子的工人沒(méi)有穿著工作服或手套，而是用裸手將洗凈的筷子放入機(jī)器中以密封包裝，包裝后直接掉在地上，沒(méi)有任何容器被其抓住.

▲一名工人直接坐在板上，用裸手整理洗凈的筷子，準(zhǔn)備打包. 新京報(bào)記者劉景宇合影

車(chē)間的最左側(cè)是包裝餐具并等待裝載的地方. 記者將塑料盒從裝配線上移開(kāi)，負(fù)責(zé)將洗凈和包裝好的餐具包裝在傳送帶上. 滿滿一盒的餐具被運(yùn)到車(chē)間的入口等待裝載.

在這里到處都是破碎的餐具. 傳送帶末端下方有一個(gè)塑料籃. 碎片中有幾套包裝好的餐具，用于拖拉盒子的鐵棒以及一些太臟而看不到顏色的碎片. 碎布也混在一起了.

在工作過(guò)程中，如果裝有時(shí)尚包裝盒的工人沒(méi)有時(shí)間操作，則傳送帶上的餐具將掉入該塑料筐中，工人將在空閑時(shí)將其撿起并打包.

▲傳送帶下方的箱子上亂丟了餐具，已經(jīng)裝箱太晚了. 里面的臟抹布用來(lái)擦拭塑料盒. 新京報(bào)記者劉景宇合影

負(fù)責(zé)引導(dǎo)記者熟悉工作流程的工人告訴記者，如果他們發(fā)現(xiàn)從流水線移除的塑料盒中的污垢太明顯，則需要擦拭，“只要使用抹布. ”

19日下午，餐具的包裝突然出現(xiàn)問(wèn)題. 一批從生產(chǎn)線出來(lái)的餐具沒(méi)有用保鮮膜正確密封. 負(fù)責(zé)包裝的工人在向車(chē)間打招呼的同時(shí)，將雜亂的餐具包裝在傳送帶上. 工人停下傳送帶，等待旁邊的汽車(chē)裝載的工人從傳送帶上拿起沾有水漬的杯子，“杯子不干凈”，然后戴上了黑線手套. 我將其在杯子中擦了一會(huì)兒，扔到旁邊的一個(gè)空盒子里，然后與其他未包裝的餐具一起帶回車(chē)間重新密封. 工人告訴記者，這批貨物已經(jīng)送到了固安.

在聊天過(guò)程中，記者詢問(wèn)了幾名工人是否需要健康證明才能在這里工作. “我還沒(méi)有健康證明. 我可以上班了. ”在這里工作了兩三年的工人老工人告訴記者.

在《餐具和飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》的人員衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須持有有效的健康檢查證明，并且其車(chē)間的操作規(guī)范還明確規(guī)定了包裝. 車(chē)間人員必須具有健康證明.

截至記者離開(kāi)工廠臥底時(shí)，老板沒(méi)有要求記者出示身份證等. 記者詢問(wèn)他是否需要健康證明，老板也說(shuō)他不需要健康證明.

此外，車(chē)間中的所有工人均未按照規(guī)定“穿著干凈的工作服”. 更衣室位于車(chē)間的中間，但從未使用過(guò). 提到更衣室給其他工人. 大多數(shù)人的概念是“我們不需要換衣服. ”

在相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系中，工廠區(qū)域需要一個(gè)衛(wèi)生質(zhì)量檢查室，配備相關(guān)的儀器，設(shè)備和檢查人員，并且原始記錄要完整. 但是，在車(chē)間的包裝區(qū)域，記者看到了一個(gè)角落，上面貼著``消毒餐具等待區(qū)''和``消毒餐具區(qū)''的標(biāo)簽，但在這個(gè)區(qū)域，地面上到處都是碎片. 沒(méi)有實(shí)際的測(cè)試條件，在記者臥底期間沒(méi)有人測(cè)試過(guò)成品.

▲用于手動(dòng)清潔的水是渾濁的，破碎的餐盤(pán)散落在地面上. 新京報(bào)記者劉景宇合影

自潔餐具的成本很高，收費(fèi)餐具可以賺錢(qián)

據(jù)魏杰康有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們每天生產(chǎn)2萬(wàn)多套消毒餐具，然后送到北京，廊坊，固安等河北其他地方.

北京東城區(qū)一家旅館的老板告訴記者，他的餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)一直使用威杰康生產(chǎn)的消毒餐具. “每?jī)商鞂⒔桓?.5美分，每盒十箱. ”老板說(shuō)，有時(shí)客戶會(huì)報(bào)告說(shuō)餐具不干凈，在這種情況下，會(huì)從制造商處扣除.

在光明大廈的另一家餐廳，餐具也由魏杰康提供. 記者注意到，除了魏杰康自己的餐具外，還有工廠加工的“超潔”牌消毒餐具. 服務(wù)員說(shuō)，他們通常不在乎他們寄出的餐具是否都是相同品牌的. “它們均由同一制造商提供. 小問(wèn)題不會(huì)引起太多關(guān)注. ”

由于我們知道無(wú)菌餐具不是很干凈，為什么餐館繼續(xù)使用它？

餐館老板為記者計(jì)算了一個(gè)帳戶. 如果餐廳要自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區(qū)域進(jìn)行投資. 如果您選擇對(duì)餐具進(jìn)行消毒，每套的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格為0.75元，但是您可以向客戶收取1-2元的費(fèi)用. “即使每個(gè)月僅使用5,000套餐具，您也可以賺取超過(guò)1,000套. 您無(wú)需自己洗餐具，省卻了省錢(qián)的麻煩. ”

記者采訪了多家餐館的負(fù)責(zé)人，并說(shuō)餐館開(kāi)業(yè)后，經(jīng)常會(huì)有餐飲公司來(lái)出售它們. “有些人看到了您家不合作的品牌，因此他們只是在餐廳門(mén)口放了兩個(gè)盒子，然后告訴您先使用它們. 如果合適，請(qǐng)繼續(xù)交付商品，如果您不滿意，就說(shuō)吧. “

全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，國(guó)內(nèi)飯店很難自行清潔餐具以保證餐具的質(zhì)量. 因此，有必要大力發(fā)展餐具消毒企業(yè).

“如果餐廳真的要自己洗碗，整個(gè)后廚房將不足以洗碗. 洗滌，浸泡，物理消毒，化學(xué)消毒，干燥和存放將需要大量空間. ”根據(jù)我們的專(zhuān)業(yè)，餐具的平均清潔時(shí)間為23分鐘. 餐廳只能依靠姨媽或服務(wù)員來(lái)清洗餐具，而消毒取決于消毒柜. ”盧先明說(shuō)，消毒柜經(jīng)常不使用，因?yàn)榫频暌?guī)定桌子必須在晚上擺好，所以沒(méi)有時(shí)間把它放在消毒柜里. 內(nèi)閣.

▲餐具消毒后，魏杰康工廠的工人戴著螺紋手套來(lái)擺放餐具. 許多手套已變成黃色和黑色. 新京報(bào)記者劉景宇合影

“餐具的清潔質(zhì)量完全取決于企業(yè)的責(zé)任”

這些消毒餐具供應(yīng)商通常會(huì)來(lái)出售，但如果他們想聯(lián)系和拜訪他們，往往會(huì)被拒之門(mén)外.

被發(fā)現(xiàn)后，《新京報(bào)》的一名記者聯(lián)系了多家餐飲設(shè)備消毒制造商，討論了作為餐館老板的合作，并表示希望他們?cè)L問(wèn)高級(jí)現(xiàn)場(chǎng)的流水線，但都被拒絕了.

該公司的一位負(fù)責(zé)人向記者坦言，一些小型餐具消毒公司很可能無(wú)法達(dá)到各種標(biāo)準(zhǔn). “我們都在流水線生產(chǎn)中，但是有時(shí)趕上設(shè)備會(huì)遇到問(wèn)題. 這批產(chǎn)品不干凈. ”

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，為了加快食品和消費(fèi)企業(yè)的出貨速度，流水線上的餐具清洗過(guò)程相對(duì)較快. “一套餐具放在兩到三米長(zhǎng)的消毒機(jī)中. 它出來(lái)了. 消毒效果不好. 有些杯子里的水太遲了，無(wú)法干燥，許多公司沒(méi)有對(duì)餐具進(jìn)行自我檢查. ，并且僅依靠外觀檢查來(lái)保證質(zhì)量. ”

全國(guó)衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂憲明說(shuō)，目前北京飯店用餐具的質(zhì)量參差不齊，這與責(zé)任感有關(guān). 企業(yè).

呂憲明說(shuō)，一些公司已經(jīng)在北京發(fā)展了很多年. 現(xiàn)在他們已經(jīng)搬出去了，工廠被新工廠取代了，重新招募后的工人通常技能不足. “一些不太負(fù)責(zé)任的公司很可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降. 通常，從河北運(yùn)往北京的周邊工廠剛剛搬遷，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況仍然不穩(wěn)定. ”

對(duì)于當(dāng)前的食品和消費(fèi)行業(yè)，盧先明認(rèn)為，如果該行業(yè)想要更好地發(fā)展，那么公司本身必須更加自律. “總的來(lái)說(shuō)，我們有八個(gè)字，希望這個(gè)行業(yè)將“依法經(jīng)營(yíng)，增加數(shù)量和價(jià)格”. 一方面，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面，也是希望該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以處于健康狀態(tài). ”

對(duì)于違反法規(guī)的企業(yè)，盧先明表示，對(duì)非法企業(yè)應(yīng)當(dāng)“零容忍”，并依法整頓或停產(chǎn).

如果是違規(guī)且不影響產(chǎn)品質(zhì)量，請(qǐng)依法進(jìn)行糾正. 作為一個(gè)協(xié)會(huì)，首先要?jiǎng)褡璨�幫助糾正違規(guī)行為，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，并通知職能部門(mén)勸阻那些不聽(tīng)的人.