學校食堂餐具消毒管理系統(tǒng)

學校食堂餐具消毒管理系統(tǒng)學校食堂使用的餐具，容器和器皿不僅大量使用且周轉(zhuǎn)迅速，而且與用餐者直接相關(guān). 如果餐具，容器和器皿不干凈，并被病原微生物污染，則通過用餐環(huán)節(jié)，細菌或病毒會進入體內(nèi)，引起腸道傳染病或食物中毒事故，以及食源性疾病的發(fā)生和流行. 為了認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，特制定了本餐具消毒管理制度. 1.餐具消毒程序. 在使用前，公共餐具，容器和器皿應(yīng)符合國家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求，并嚴格按照去污程序進行消毒: 第一步是用熱水（水溫為50-60℃）沖洗食物殘渣. 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留的油脂（水溫約30℃）；第三步是消毒，可以采用物理或化學方法殺死餐具上殘留的病原微生物（如細菌，病毒等）；第四步是沖洗，即用干凈衛(wèi)生的水沖洗餐具上殘留的藥物. 第五步是清潔餐具消毒，即，將經(jīng)過清潔和消毒的餐具，容器和器皿移入清潔設(shè)施，以防止再次污染. 2.餐具清洗消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法. 目前，國內(nèi)外的餐具消毒方法一般有兩種: 一種是物理消毒，即利用熱量殺死沸騰，水蒸氣，紅外線等常見的原始微生物. 這是一種化學消毒方法，是使用化學消毒劑殺死病原微生物. 但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對人體有害. 因此，國家對餐具用化學消毒劑實行嚴格控制，必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準，方可生產(chǎn)和使用.

目前，國家認可的餐具常用消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑. 其中，殺菌片具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易保存，入水后容易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒物. 在以上兩種類別中，物理消毒是最理想的. 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求: （1）沸騰消毒方法. 消毒鍋應(yīng)為桶形餐具消毒，底部略平，并加適量的水. 用竹籃盛餐具. 水燒開后，將餐具放入其中. 當水重新沸騰時，將其取出以備后用，即先沸騰再沸騰. （2）蒸汽滅菌方法. 這是較常用的方法之一. 有多種方法，包括簡單的蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等. 通常，滅菌溫度為80°C，可保持30分鐘. （3）對無菌片劑或Te-101片劑進行滅菌. 以每種藥物與自來水的0.5公斤的比例準備消毒劑，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒劑中并浸泡3-5分鐘. （4）84型肝炎消毒劑的消毒方法. 用自來水準備1％的84肝炎消毒劑（即，每公斤自來水添加10 ml的84肝炎消毒劑），將清潔后的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出后使用，然后使用自來水準備. 熱水. 3.加強餐具清洗消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具，容器，器皿清洗消毒工作的日常管理，以實現(xiàn)定期消毒. 可以通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量: 1）感官檢查. 首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序操作，是否有欺詐行為，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜的溫度等；最后，檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量. 一般而言，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具的內(nèi)，外壁和底部應(yīng)不油膩，并顯示其真實的顏色. 2