食堂餐具消毒管理系統(tǒng)的一部分

為了促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化，更好地履行食堂餐具的衛(wèi)生和安全責(zé)任，有必要制定和執(zhí)行食堂餐具消毒管理規(guī)程. 今天，編輯為您編譯了食堂餐具消毒管理系統(tǒng).

1. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）應(yīng)在日常使用后及時(shí)清潔和處理，以免吸引蚊子和蒼蠅.

2. 餐具清潔消毒人員按刮一刮，兩次沖洗，三次沖洗，四個(gè)消毒，五個(gè)清洗的順序負(fù)責(zé).

3. 洗碗時(shí)，必須先將它們?cè)谂c沸水（或溫水）混合的優(yōu)質(zhì)洗滌劑中浸泡10分鐘以上，然后洗凈，并用流水反復(fù)沖洗至少3次.

4. 洗凈的餐具必須倒置放置在蒸汽箱中以使其干燥，并防止其與其他物品接觸，以免污染.

5. 所有餐具（包括碗，筷子，盆，瓢，刀等）必須每天（20分鐘）進(jìn)行蒸汽消毒，并在消毒后放置在清潔柜中，以防止再次污染.

6. 小學(xué)將對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨機(jī)檢查. 檢查的結(jié)果與工人的工資和任命有關(guān).

7. 在上級(jí)部門檢查過(guò)程中，如果餐具消毒不符合要求（由從業(yè)人員造成），將責(zé)令其進(jìn)行一次更正，并解雇兩次.

8. 每次抽查必須記錄檢查記錄并及時(shí)存檔.

1. 建立全職或兼職消毒劑，負(fù)責(zé)餐（飲料）的洗滌和消毒.

2. 消毒人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生并每年進(jìn)行一次健康檢查. 不及格者不得從事餐（飲料）消毒.

3. 餐具應(yīng)清潔，嚴(yán)格消毒并保持清潔. 消毒后即可使用所有器具.

1. 煮沸消毒: 將洗凈的餐具放入100℃的水中煮10分鐘. 煮沸和消毒時(shí)要注意水溫. 水沸騰后將餐具放入水中，以便餐具的每個(gè)部分都能與沸水接觸.

2. 蒸汽消毒: 將洗凈的餐具直接放入蒸汽箱中進(jìn)行消毒. 消毒后，應(yīng)打開(kāi)碗碟以防止水在餐具中積聚. 溫度應(yīng)保持在100℃，并且消毒時(shí)間不得少于15分鐘.

3. 生產(chǎn)線消毒: 將清洗后的餐具放入遠(yuǎn)紅外消毒柜中進(jìn)行消毒. 溫度通常應(yīng)超過(guò)100℃不少于15分鐘.

4. 物品消毒: 對(duì)于不適合汽蒸或煮沸的飲具，可以在清洗后用化學(xué)藥品消毒. 步驟: 將殘?jiān)�浸泡在熱的堿性水中清洗，然后將藥物消毒，用水沖洗干凈

①所用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害，產(chǎn)品必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn).

②應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求的濃度準(zhǔn)備和使用消毒劑的劑量和作用時(shí)間. 所用氯的濃度必須為100〜200mg / L，保持3〜5分鐘.

4. 食品和用具的存放消毒過(guò)的食品（飲用）用具應(yīng)存放在清潔柜中. 未經(jīng)消毒的餐具，食物容器和個(gè)人物品不應(yīng)存放在密封的清潔柜中. 食品（飲用）用具應(yīng)存放整齊，避免與其他雜物混合，防止重復(fù)污染食品用具，并定期清潔和消毒儲(chǔ)藏柜.

學(xué)校食堂中使用的餐具，容器和器皿不僅大量使用且周轉(zhuǎn)迅速，而且與用餐者直接相關(guān). 如果餐具，容器和器皿變臟并被病原微生物，細(xì)菌或病毒污染，則會(huì)通過(guò)就餐過(guò)程進(jìn)入體內(nèi). 這會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病，食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生和流行. 為了認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》，特制定了該餐具消毒管理制度.

首先，餐具消毒程序

公共餐具，容器和器皿在使用前應(yīng)遵守國(guó)家操作法規(guī)和衛(wèi)生要求，并嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒:

第一步是用熱水洗凈食物殘?jiān)�（水溫�?yīng)在50〜60℃）；

第二步是用溫水清洗以除去殘留的油脂等（水溫應(yīng)在30℃左右）；

第三步是消毒. 可以使用物理或化學(xué)方法殺死餐具上殘留的病原微生物（如細(xì)菌，病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的水沖洗餐具上的殘留藥物；

第五步是清潔，這意味著將清潔和消毒過(guò)的餐具，容器和器皿移至清潔設(shè)施中，以備日后使用，以防止再次污染.

2. 餐具清洗消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

目前，國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩種: 一種是物理消毒法，即利用熱力殺滅沸騰，蒸汽，紅外線等常用的原始微生物；另一種是消毒. 另一種是化學(xué)消毒法，即利用化學(xué)消毒劑殺死病原微生物. 但是，后者具有一定的副作用，并且在不同程度上對(duì)人體有害. 因此，國(guó)家對(duì)餐具用化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格控制，必須經(jīng)過(guò)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準(zhǔn)，方可生產(chǎn)和使用. 目前，國(guó)家認(rèn)可的餐具常用消毒劑包括殺菌片，Te-101片和84種肝炎消毒劑. 其中，無(wú)菌片劑具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易于保存，入水后容易崩解的優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選. 在以上兩種類別中，物理消毒是最理想的. 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

（1）沸騰消毒法. 消毒鍋應(yīng)為桶形，消毒鍋的底部應(yīng)稍微平整，并且水量應(yīng)適中. 用竹basket盛放餐具. 水燒開(kāi)后，將餐具放入其中. 當(dāng)水重新沸騰時(shí)，將其取出使用.

（2）蒸汽滅菌方法. 這是較常用的方法之一. 有多種方法，包括簡(jiǎn)單的蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等. 通常，滅菌溫度為80℃，可保持30分鐘.

（3）無(wú)菌片劑或Te-101片劑的滅菌方法. 以每種藥物與自來(lái)水的0.5千克的比例準(zhǔn)備消毒劑，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒劑中并浸泡3-5分鐘.

（4）84種肝炎消毒劑的消毒方法. 用自來(lái)水準(zhǔn)備1％的84肝炎消毒劑（即餐具消毒，每公斤自來(lái)水添加10 ml的84肝炎消毒劑），將清潔過(guò)的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出后使用自來(lái)水進(jìn)行準(zhǔn)備. 熱水.

3. 加強(qiáng)餐具清洗消毒工作

管理食堂的指定人員，負(fù)責(zé)餐具，容器，器皿的清洗消毒的日常管理，以達(dá)到定期消毒的目的. 可以通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

（1）感官檢查. 首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進(jìn)行操作，是否有欺詐行為，并省略了消毒程序；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量. 一般來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生質(zhì)量較高的餐具應(yīng)放在內(nèi)部. 外壁和底部不油膩，應(yīng)呈現(xiàn)自然色.

首先，包裝盒的清潔和消毒程序

1. 檢查包裝盒的質(zhì)量，包括包裝盒是否損壞，如果發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，請(qǐng)立即修理.

2. 在整個(gè)過(guò)程中，包裝盒均由專人清潔.

3. 粗洗通常在洗碗后用水進(jìn)行粗洗. 需要清潔箱體內(nèi)外的殘油.

4. 清潔包裝盒后，要求將盒體用蓋分開(kāi)，并且盒體是代碼.

5. 用水浸泡餐具以對(duì)包裝盒進(jìn)行消毒.

6. 將盒子浸泡后，用沖洗水成對(duì)清潔盒子.

7. 用碎布擦拭干凈的盒子，然后將其放入包裝盒進(jìn)行消毒.

8. 包裝盒消毒室同時(shí)采用紫外線消毒和熱消毒.

二，餐具包裝操作程序

1. 充分保持包裝車間的密封，干燥和衛(wèi)生.

2. 所有進(jìn)入包裝車間的人員都必須換兩次衣服并嚴(yán)格消毒.

3. 只有滿足“裝扮要求”和“請(qǐng)遵守”的要求，您才能進(jìn)入包裝車間.

4. 包裝車間的所有人員必須持有由衛(wèi)生防衛(wèi)部門簽發(fā)的健康證明.

5. 所有餐具均已消毒，包裝前必須干燥.

6. 在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具的質(zhì)量，包括餐具本身的質(zhì)量和消毒的質(zhì)量.

7. 通過(guò)機(jī)器時(shí)，需要檢查餐具配置. 如果發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤，應(yīng)及時(shí)返回.

8. 啟動(dòng)包裝機(jī)時(shí)，請(qǐng)檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，例如溫度和速度.

9. 收縮后的成品需要經(jīng)過(guò)檢查員的嚴(yán)格檢查和驗(yàn)收，主要包括:

A. 餐具配置: 通常根據(jù)生產(chǎn)前的生產(chǎn)計(jì)劃，與非常規(guī)包裝等5件相配.

B. 袋子的質(zhì)量，包括外觀是否美觀，薄膜是否密封以及是否損壞.

C. 清潔和消毒的質(zhì)量，成本中是否有碎屑或油漬，餐具是否有光澤等.

10. 接受密碼，檢查密碼，然后打包.

11. 根據(jù)指定的參數(shù)包裝盒子餐具消毒，添加筷子，最后蓋好盒子. 密封后，將以五個(gè)盒子為單位在存儲(chǔ)區(qū)域中堆疊.

三，機(jī)器加工的操作程序

1. 檢查洗衣機(jī)和烘干機(jī)設(shè)備的狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問(wèn)題，并嚴(yán)格禁止啟動(dòng)機(jī)器.

2. 檢查設(shè)備電源是否符合要求. 如果電源不穩(wěn)定或電壓不足，則嚴(yán)禁啟動(dòng).

3. 檢查鍋爐壓力，如果不符合規(guī)定壓力，請(qǐng)通知鍋爐工人發(fā)送壓力.

4. 檢查餐具的位置，與包裝室配合，確定機(jī)器餐具的順序.

5. 專門的人員負(fù)責(zé)啟動(dòng)機(jī)器，粗洗工人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐具的放置.

6. 在機(jī)洗過(guò)程中，請(qǐng)注意機(jī)水的溫度和速度.

7. 通常，將安排兩個(gè)人在出口處接洗衣機(jī).

8. 在干燥過(guò)程中，控制機(jī)器的溫度和速度.

9. 干燥后，餐具完全干燥. 如果餐具潮濕或在使用機(jī)器后弄濕，應(yīng)將其拿起后歸還機(jī)器.

10. 包裝車間負(fù)責(zé)拾取干燥機(jī)的出口. 干燥完成后，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并執(zhí)行例行維護(hù).

4. 化學(xué)消毒的注意事項(xiàng)

1. 所使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)并按照規(guī)定的溫度和其他條件存儲(chǔ).

2. 嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度配置，固體消毒劑應(yīng)完全溶解.

3. 定期更換準(zhǔn)備好的消毒劑，如果濃度低于要求，請(qǐng)立即更換.

4. 定期測(cè)量消毒劑的濃度，以確保消毒時(shí)間.

5. 將消毒物品完全浸泡在消毒劑中.

6. 徹底清洗餐具消毒物品，三是油污會(huì)影響消毒效果.

8. 消毒后用清水沖洗消毒劑.

五，浸泡過(guò)程操作程序

1. 首先用冷水清洗浸泡液. 標(biāo)準(zhǔn)是池壁上沒(méi)有油X，池底沒(méi)有雜物，并且清潔池的外壁.

2. 將冷水倒入浸泡池中，并向浸泡池中添加消毒劑.

3. 放入經(jīng)過(guò)粗洗后分類的各種餐具，以免損壞. 然后進(jìn)行漂洗，洗滌，浸泡，洗滌和干燥.