“消毒餐具”并不像您想象的那么干凈，這是三種教您辨別真假的方法

在餐廳用餐時(shí)，經(jīng)�？吹讲蛷d提供的收費(fèi)消毒餐具，價(jià)格一般在1〜2元左右，上面寫(xiě)著“已消毒，請(qǐng)放心”，但這些餐具確實(shí)讓我們放心. . ？

《云南都市時(shí)報(bào)》最近的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一家洗碗公司向某些餐館提供的公共餐具沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，只是用抹布擦拭并直接包裝在消毒餐具中. 整個(gè)清潔和包裝過(guò)程都在社區(qū)的地下車(chē)庫(kù)中完成，這不符合昆明的公共餐飲設(shè)備衛(wèi)生監(jiān)督和管理規(guī)定. 該公司負(fù)責(zé)人坦率地說(shuō)，該公司未在工商部門(mén)注冊(cè)，每天都沒(méi)有對(duì)12,000套餐具進(jìn)行消毒.

此類(lèi)事件在云南不是例. 此前，《生活時(shí)報(bào)》的一名記者還調(diào)查了北京飯店的消毒餐具.

接受采訪的專(zhuān)家

李東，北京市衛(wèi)生檢驗(yàn)所

餐廳借用消毒餐具獲利

記者在北京朝陽(yáng)北路的一家飯店看到，每張桌子上都有幾套塑料消毒餐具，包括碗，骨碟，茶杯，酒杯和湯匙. 筷子分別用塑料紙包裹. 價(jià)格是“ 1.5元”.

服務(wù)員告訴記者，如果不使用這種餐具，酒店還可以提供免費(fèi)餐具. “我們每天有這么多客人，我們無(wú)法照顧他們. 碗碟和筷子必須沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的清潔人員. ”據(jù)了解，飯店和消毒公司實(shí)際上是租賃的. 每天，都會(huì)有人來(lái)收集它們并將其帶到指定地點(diǎn)進(jìn)行消毒.

東城區(qū)歸節(jié)街和朝陽(yáng)區(qū)晉松區(qū)的幾家餐廳也有這種消毒餐具. 記者進(jìn)行的隨機(jī)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在20名消費(fèi)者中，有16名接受了消毒餐具，只有4名退回了餐具. 18個(gè)人對(duì)消毒餐具的衛(wèi)生狀況表示了信心. “外出就餐最重要的是衛(wèi)生. 應(yīng)穩(wěn)定使用這種消毒的餐具. ”吃飯的紳士說(shuō).

據(jù)了解，“消毒餐具”的價(jià)格為飯店每套0.6至1.0元，飯店一般向顧客提供1.5元. 中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)董景生透露，有些餐館并不完全出于衛(wèi)生考慮，有很多隱性利潤(rùn).

一家餐館的老板計(jì)算了這些帳戶(hù). 在使用消毒餐具之前，餐廳必須添加消毒柜和其他設(shè)備，并使用大量的清潔劑，水，電和雇用的工人，這顯然是一大筆費(fèi)用. 使用消毒餐具后，購(gòu)買(mǎi)價(jià)為0.9元，向消費(fèi)者收取1.5元. 如果一天使用400套，酒店每天將至少賺取240元.

消毒公司已成為新興行業(yè)

餐館有自己的考慮，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最擔(dān)心的是1.5元是否值得. 這些消毒餐具如何清洗？記者在位于北京市朝陽(yáng)區(qū)坪坊鎮(zhèn)的一家消毒公司車(chē)間內(nèi)看到. 幾名穿著白大褂，帽子，口罩和手套的工人正在清洗流水線上的分類(lèi)餐具. 遠(yuǎn)紅外裝置不遠(yuǎn). 消毒機(jī)正在消毒.

整套餐具的消毒通常是這樣進(jìn)行的: 工人從餐廳的碗，筷子等中取回用過(guò)的餐具，用溫水清洗，高壓噴霧以除去雜質(zhì). 洗碗機(jī)，將集成的消毒洗碗機(jī)用90攝氏度的高溫水進(jìn)行清洗，然后用380攝氏度的遠(yuǎn)紅外消毒干燥機(jī)進(jìn)行消毒，并用食品級(jí)塑料薄膜包裝，然后將其運(yùn)送到餐廳.

該公司總經(jīng)理陳為良告訴記者，所有餐具在出廠前必須經(jīng)過(guò)上述多個(gè)步驟. 目前，它們大多數(shù)用于中小型餐廳. 據(jù)北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)譚良志介紹，實(shí)施這種餐具的原因是，目前的中低檔飯店沒(méi)有足夠的餐具消毒設(shè)施. 這是一種裝飾，我從未見(jiàn)過(guò)插入. ”

小作坊有健康問(wèn)題

可以看出，統(tǒng)一消毒餐具的好處是不言而喻的. 它不僅在一定程度上節(jié)省了水，電等資源，而且解決了大多數(shù)中小型酒店餐具消毒不合格的問(wèn)題. 但是，消毒公司大小不一，有的是正規(guī)的，因此不可避免地會(huì)有小型的車(chē)間來(lái)“利用”. 因此，這個(gè)新興行業(yè)仍然存在一些問(wèn)題.

消毒餐具不需要衛(wèi)生許可. 記者從工商，衛(wèi)生等部門(mén)獲悉，自2004年以來(lái)，國(guó)家已取消了衛(wèi)生部門(mén)對(duì)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可證. 消毒餐具公司在注冊(cè)時(shí)無(wú)需事先取得衛(wèi)生許可證即可申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照. 因此，目前市場(chǎng)上的消毒餐具公司喜憂(yōu)參半.

所有餐具沒(méi)有保質(zhì)期. 據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所一位不愿透露姓名的工作人員說(shuō)，消毒餐具應(yīng)具有保質(zhì)期. 一般來(lái)說(shuō)，消毒效果最多可以持續(xù)兩天，因此包裝上應(yīng)印有出廠日期和兩天的保質(zhì)期字樣. 到目前為止，還沒(méi)有找到符合要求的餐具.

在包裝上保留聯(lián)系信息. 該工作人員告訴記者，許多小型作坊都集中在海淀區(qū)和豐臺(tái)區(qū). 他們已經(jīng)調(diào)查了海淀區(qū)的多家制造商，但兩個(gè)月后才發(fā)現(xiàn)它們. 原包裝上的電話號(hào)碼和工廠地址是假的. 除了虛假電話外，頻繁的工作場(chǎng)所變更也已成為一種常見(jiàn)策略.

小作坊的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu). 由于使用洗碗機(jī)，消毒器等，該行業(yè)消耗大量電力. 因此，一些小作坊在消毒環(huán)上節(jié)省了很多步驟，充其量只能稱(chēng)為洗碗公司. 許多工人甚至沒(méi)有健康證明，他們都在一個(gè)大盆里洗碗. 蔬菜的殘留物漂浮在一個(gè)盆里，屋里有蒼蠅在飛. 清洗后使用一包塑料薄膜. 消費(fèi)者很難判斷何時(shí)使用. 即使有些人購(gòu)買(mǎi)了消毒器和洗碗機(jī)，他們也不需要它們以節(jié)省電，并等待有人檢查它們之后再打開(kāi)它們.

該行業(yè)的一些工人也總結(jié)出“經(jīng)驗(yàn)”: 不沖洗洗滌劑，因此將其放在一旁干燥. 這種餐具在洗滌后是光滑有光澤的消毒餐具，但洗滌劑實(shí)際上是消費(fèi)者在腹部食用的.

識(shí)別消毒餐具真實(shí)性的三種方法

專(zhuān)家認(rèn)為，當(dāng)市場(chǎng)尚未標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，社會(huì)的所有部門(mén)必須相互監(jiān)督. 旅館經(jīng)營(yíng)者必須首先自律，尋找正規(guī)的消毒公司進(jìn)行合作，并從第一手來(lái)源來(lái)密封有健康風(fēng)險(xiǎn)的餐具. 消費(fèi)者還需要學(xué)習(xí)如何區(qū)分餐具是否衛(wèi)生:

1. 看包裝. 應(yīng)該在制造商的清晰信息上打印出來(lái)，例如工廠地址，電話號(hào)碼等；

2. 觀察是否注明了出廠日期或保質(zhì)期；

3. 打開(kāi)餐具，先聞一下氣味，看是否有刺鼻或發(fā)霉的氣味. 然后仔細(xì)檢查，合格餐具有以下特點(diǎn):

光，光澤更好，顏色不老；

清潔，表面清潔，無(wú)食物殘留和發(fā)霉；

澀味，觸感也應(yīng)該澀而不滑，這表明油和清潔劑已被洗去；

干燥，消毒的餐具在高溫下經(jīng)過(guò)消毒和干燥，因此不會(huì)有水分. 如果包裝膜中有水滴，則必須是異常的，并且不應(yīng)有水漬.

餐具真的被沸水消毒了嗎？

許多關(guān)注食品衛(wèi)生的人們習(xí)慣于飯前用熱水清洗餐具，以為這樣可以起到消毒和殺菌作用？例如，經(jīng)常外出用餐的王小姐養(yǎng)成了一種習(xí)慣，不管去哪家高檔餐廳，都用開(kāi)水小心地將自己的菜肴燙燙.

“我總是覺(jué)得餐廳的碗沒(méi)有被清洗過(guò). 即使我看上去是白色的，我也不知道里面有多少細(xì)菌. 我也不用擔(dān)心自己燒掉它. ”張女士的話也表達(dá)了很多人的感受.

記者發(fā)現(xiàn)，在餐廳就餐的人中有80％以上對(duì)碗碟本身進(jìn)行了消毒. 最常見(jiàn)的是用開(kāi)水煮碗. 其他包括餐巾或濕紙巾擦拭. 一位紳士甚至告訴記者，他每次都會(huì)將一些桌上的高酒倒入碗中，并用打火機(jī)將其點(diǎn)燃. “這是最徹底的消毒方法！”

“對(duì)于餐具，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方法. 高溫消毒可以殺死許多細(xì)菌. ”北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李東告訴《生活時(shí)報(bào)》記者，但是開(kāi)水很熱. 熨燙一個(gè)碗不能達(dá)到這種效果，只能去除餐具上的灰塵.

要達(dá)到高溫消毒的效果，必須滿(mǎn)足兩個(gè)條件，一個(gè)是作用溫度，另一個(gè)是作用時(shí)間. 一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)致病性大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，霍亂弧菌等只有在暴露于100°C高溫1至3分鐘或在80°C加熱10分鐘后才能死亡.

因此，在進(jìn)食前用開(kāi)水將碗煮沸只會(huì)殺死一些微生物. 煮沸，循環(huán)蒸汽或使用紅外線對(duì)櫥柜進(jìn)行消毒是有效的方法. “當(dāng)然，用沸水燙傷至少可以洗掉碗中漂浮的灰塵或油，這不是一個(gè)壞主意. ”

李東說(shuō)，至于用餐巾擦拭，沒(méi)有消毒作用. 許多人認(rèn)為濕巾具有消毒成分，因此通常用于擦拭餐具. 這實(shí)際上是錯(cuò)誤的. 濕紙巾含有許多化學(xué)成分，例如潤(rùn)膚劑，這些成分并非總是可以使用的. 用它擦碗會(huì)增加安全隱患.

個(gè)人餐具消毒，這三種方法最可靠

煮沸消毒: 將清洗后的餐具放入沸水中5分鐘. 煮沸5分鐘可以殺死一般細(xì)菌，并且每周可以定期烹飪家用餐具. 該方法也可以升級(jí)為蒸汽滅菌. 將餐具放在籃子上蒸5-10分鐘，效果也很好，不會(huì)使餐具掛水和堿.

微波消毒: 一定強(qiáng)度的微波可以在3分鐘內(nèi)殺死大腸桿菌. 在6分鐘內(nèi)殺死引起腹瀉和結(jié)腸炎的細(xì)菌. 但是消毒餐具，由于微波爐內(nèi)的溫度過(guò)高，因此容易燒餐具而降低殺菌效果. 因此，在消毒之前，餐具應(yīng)用濕毛巾包裹. 另外，切勿在微波爐中加熱金屬餐具.

化學(xué)浸泡消毒: 對(duì)于耐高溫的餐具，可以使用漂白粉，高錳酸鉀和其他消毒劑進(jìn)行浸泡. 藥液的濃度必須符合規(guī)定. 浸泡時(shí)，藥水必須放在餐具下面；浸泡時(shí)間必須足夠，通常為15-30分鐘. 浸泡后，用清水沖洗，最好用自來(lái)水沖洗.

最后，我們還應(yīng)注意避免對(duì)餐具消毒后造成二次污染，并且不要將其隨意堆放. 最好將它們放在專(zhuān)用的清潔柜或其他清潔的容器中，以免影響清洗消毒的效果.