合格的餐具消毒衛(wèi)生標準是這樣的

合格的餐具消毒衛(wèi)生標準是這樣的，家家飯店都有消毒餐具，消毒餐具是酒店飯店的，消毒餐具給我們帶來很多的信任與健康，但是也有一些給我們帶來了失望，比如一些不合格的消毒餐具也流入了市場，讓我們使用到不達標的餐具，本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。2引用標準
GB4789.1～4789.28食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB5750生活飲用水標準檢驗法3感官指標
3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。
3.2化學（藥物）消毒：食（飲）具表面無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4理化指標
采用化學消毒的食（飲）具，用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合表1的要求。表1項目指標
游離性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm**20.15細菌指標
采用物理或化學消毒的食（飲）具均達到表2的要求。表2項目指標
大腸菌群發(fā)酵法,個/100cm3紙片法,個/50cm不得檢出致病菌不得檢出
注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗結(jié)果均可作為判定依據(jù)。6采樣與檢驗方法6.1發(fā)酵法采樣與檢驗6.1.1采樣方法
食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm（5cm**2）滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張（總面積50cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張（總面積50cm**2/份）,經(jīng)1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。
筷：取每雙的下段12cm處約50cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液，6.1.2檢驗方法
按GB4789.1～4789.28執(zhí)行。6.2紙片法采樣與檢驗
食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。6.2.1采樣方法
隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè),每次采樣6～10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm**2,（5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)�？曜右�5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。6.2.2檢驗方法
將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。6.3洗消劑殘留量采樣與檢驗6.3.1采樣方法
消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100mL沖洗整個內(nèi)表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50mL試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。
采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。6.3.2檢驗方法按GB5750執(zhí)行。
7食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范7.1食（具）消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求
7.1.1食（具）消毒間（室）建在清潔、衛(wèi)生、水源充足,遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
7.1.2食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。
7.1.3消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存放拒，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥，潔凈。
7.1.4有條件的單位和個體攤販,應(yīng)配備食（飲）具消毒設(shè)備,并嚴格按操作規(guī)程使用。
7.2消毒方法與衛(wèi)生要求
7.2.1熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。7.2.2用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。7.3洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理
7.3.1食（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。
7.3.2飲食企業(yè)所使用的食（飲〕具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定情況下,方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。
7.3.3食（飲）具洗消劑、消毒器械，由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報衛(wèi)生部批準后,并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生部備案。
7.3.4使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負責保管。7.4食（飲）具消毒程序6.2紙片法采樣與檢驗
食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。6.2.1采樣方法
隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè),每次采樣6～10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm**2,（5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。
筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。6.2.2檢驗方法
將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。6.3洗消劑殘留量采樣與檢驗6.3.1采樣方法
消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100mL沖洗整個內(nèi)表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50mL試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。
采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。