六 浸泡工序操作規(guī)程
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六 浸泡工序操作規(guī)程
1. 將浸泡先用冷水清洗干凈，以池壁不見油垢，池底無雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。
2. 在浸泡用池中注入冷水，高度以漫過熱水管出水口為準(zhǔn)，然后再加入熱水，加水后高度不超過池子高度的1/2為宜。注水以后溫度控制在50+10度為準(zhǔn)。
3. 在浸泡池中加入消毒液，摻量以每池水不超過0.15㎏。
4. 將粗洗后分類箱的各種不同類型餐具分別投入不同的浸泡池，投入時應(yīng)避免破損，箱邊最大程度接近水面。
5. 浸泡時間不得低于2小時。
6. 將浸泡以后餐具撈出，分類裝箱，如待漂洗時間超過30分鐘，要求加蓋以防污染。
7. 將浸泡用水排放干凈，排放時將池子清洗干凈。
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