談餐飲未來(lái)：不打造爆品，就等著被爆品消滅。
云味館曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢？其實(shí)光兩只蝦市場(chǎng)價(jià)就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。
沒錯(cuò)，以傳統(tǒng)餐飲的算法確實(shí)是要虧死的，但是有沒有可能以極大的量來(lái)壓低成本價(jià)呢？他們恰恰就是這樣做的：通過種種搭線和阿根廷那邊對(duì)接上，一次性要了一卡車的野生紅蝦。這樣一來(lái)，成本就從供應(yīng)商那控制下來(lái)，而不是由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)。是爆品思維，只有擁有超級(jí)爆品，才可能這樣操作。
一、爆品，用來(lái)干掉普通產(chǎn)品
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)策略發(fā)生本質(zhì)性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產(chǎn)品：
第一種是普通產(chǎn)品，第二種是爆品，而爆品是用來(lái)打敗普通產(chǎn)品的。
二人、你牛不牛，消費(fèi)者根本不在乎
爆品戰(zhàn)略的打法，就是大規(guī)模復(fù)制爆品，也被稱為“一針捅破天”，把一個(gè)單點(diǎn)做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，并對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生顛覆式的影響。
而如今是極度過剩的時(shí)代，你說你公司有多牛，已經(jīng)沒用了，因?yàn)橛脩粝M(fèi)的不是品牌，而是運(yùn)營(yíng)，用戶要的不是你牛不牛，而是你的產(chǎn)品值不值。
過去我們是規(guī)模為王、明星為王、渠道為王，而現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)椤脩魹橥�、產(chǎn)品為王、體驗(yàn)為王。
三、痛點(diǎn)，就是不買你的產(chǎn)品會(huì)死
據(jù)說麻辣誘惑之前在北京開川菜館，就一直想打造一款爆品，后來(lái)他們選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點(diǎn)是什么？干凈。
于是他們?cè)?3個(gè)省找到一種白腮小龍蝦，看起來(lái)很干凈，并花費(fèi)兩年時(shí)間做內(nèi)測(cè)。正式推出來(lái)的那一年，凈這個(gè)外賣單品就做了4億。
這就實(shí)現(xiàn)了從痛點(diǎn)，到尖叫點(diǎn)、爆點(diǎn)的循環(huán)。
四、 重視產(chǎn)品，不能只是嘴上說說
未來(lái)世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。爆品的核心就是用戶，餐飲人需要牢記這三點(diǎn)：
第一：老板是最大的產(chǎn)品經(jīng)理。中國(guó)的老板過去花了很多錢在品牌、渠道商、營(yíng)銷、招聘上，但是在產(chǎn)品升級(jí)方面卻花錢特別少，嘴上說重視產(chǎn)品，但是所做的行為其實(shí)離產(chǎn)品很遠(yuǎn)。
第二：每個(gè)公司都要建立以用戶為中心的產(chǎn)品研發(fā)中心，不是專家中心，也不是董事長(zhǎng)中心，而是用戶為中心。
第三：將爆品戰(zhàn)略當(dāng)做公司在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型的第一大戰(zhàn)略。要打造出一個(gè)戰(zhàn)略，也許是一道菜，也許是一種服務(wù)，也許一個(gè)門店。
當(dāng)然，產(chǎn)品固然重要，但是其營(yíng)銷策略，人員服務(wù)，店鋪位置，裝修更是重要，去飯店用餐店鋪環(huán)境，餐具也是很重要的哈，尚邦陶瓷立志做全國(guó)最美最硬的陶瓷，款式多樣，質(zhì)量保證，可提供私人定制，做屬于自己的特色餐飲。
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