消毒餐具制度以及八大工藝流程
消毒餐具制度以及八大工藝流程:
餐具清洗消毒制度 一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 二、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。 三、餐具回收、運(yùn)送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時(shí)必須在食堂洗消間進(jìn)行，不得隨意改變操作位置。 四、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。 五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進(jìn)行熱力消毒的餐具，方可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但必須使用消毒專用水池。 六、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去殘－
浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類－去殘－浸泡－刷洗－消毒－沖洗－烘干－分裝－保潔9個(gè)程序進(jìn)行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。 八、對(duì)每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進(jìn)行消毒后，方可再用。 九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí)，洗碗工應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 十、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)未按清洗消毒流程操作的，每發(fā)生一次考核當(dāng)班洗碗工100元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴(yán)重違反違反本管理制度的調(diào)離工作崗位。
餐具清洗消毒工藝流程
一、分類 職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。 二、去殘 洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)�、污垢�?放入浸泡池中。 三、浸泡 將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。 四、刷洗 清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟? 五、沖洗 餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 六、消毒 餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯
桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒 不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試），再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜 消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。
八、保潔 餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動(dòng)引起污染，每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。 附一：清洗消毒固定通道 （洗消前）殘物臺(tái)—通廊—洗消間—（洗消后）通廊—餐廳—管理室—售飯間 附二：洗消間水池標(biāo)識(shí) 1、浸泡池 2、刷洗池 3、沖洗池 4、消毒池 5、沖洗池 6、控水池。
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