消毒餐具廠的調(diào)查：車間中殘留的食物殘渣，工人的臟手套擦拭了杯子和碗碟

“消毒餐具，請隨時使用”。許多餐館都提供帶有類似“溫馨提示”的無菌餐具包裝，但是撕掉外層塑料薄膜包裝后，許多餐具根本就放心了。

“經(jīng)常有異味，杯子和碗上的水痕最明顯。”

“有時會發(fā)現(xiàn)油膩的污漬。最令人惡心的是我遇到了蒼蠅和米粒�！�

談到消毒餐具不干凈的問題餐具消毒，許多人可以說出一種“特殊”的體驗。正因為如此，即使包裝，杯子，碟子看起來很干凈，許多顧客也會在撕開包裝后用熱水將它們燙燙。

這些標有“請放心”的高溫消毒餐具，污漬和氣味來自何處？如何沖洗和消毒？

最近，據(jù)《公民新聞》報道，《新京報》的一名記者進入一家餐具消毒公司的臥底，發(fā)現(xiàn)除了工人沒有按照國家有關規(guī)定申請健康證明外，車間里的食物殘渣都是在清潔和包裝過程中會堆積在開放的地方以及其他不合規(guī)的問題中，還存在一些問題，例如用臟手套擦洗未洗凈的餐具，用裸手抓住筷子，以及工人只是整裝上班。當工人把盤子放好時，記者注意到許多工人戴著的白手套已經(jīng)變成黃色或黑色。用這種方法準備的餐具被直接密封包裝并送到北京或河北的許多餐館。

全國衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐具和飲料集中消毒分會會長呂憲明說，按照國家衛(wèi)生委員會印發(fā)的餐具和飲料用具集中消毒服務單位的監(jiān)督工作規(guī)范，餐飲企業(yè)集中消毒的要求非常明確，包括平方米數(shù)，生產(chǎn)工藝，設備，生產(chǎn)環(huán)境等相關細節(jié)。

對于違反法規(guī)的公司，盧憲明表示，應當做到“零容忍”，并依法整頓或停業(yè)。 “一些不太負責任的公司可能會導致產(chǎn)品質(zhì)量下降。”陸憲明說，作為一個協(xié)會，首先要勸阻和糾正不合規(guī)行為，進行必要的培訓，并通知職能部門不滿。處理。

魏杰康車間除渣區(qū)的食物殘渣與筷子和湯匙混合后直接堆放在地面上。新京報記者劉景宇合影

在清潔車間的露天食物殘渣堆積中

下午兩點，一輛帶有河北牌照的貨車停在廊坊市光陽區(qū)一家燒烤餐廳的入口處。車上的兩名工人打開隔間，卸下幾盒消毒餐具，然后將它們放在餐廳的入口。將堆放在門前的臟餐具裝入卡車，然后運走。

汽車上的消毒餐具來自名為“北京維捷康消毒服務有限公司”的集中式餐具消毒公司。該公司的注冊地址為北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)。實際的生產(chǎn)地點目前位于廊坊市廣芳市。在陽區(qū)，其加工后的餐具主要運往北京，廊坊，固安等地。

為了了解餐具的清潔和消毒情況，4月初，記者通過餐具包裝上的電話聯(lián)系了工廠負責人，申請工作。

魏杰康的加工車間位于廊坊市光陽區(qū)一條偏僻的道路上。根據(jù)工廠所有者發(fā)送的位置，找不到工廠的位置。 4月19日，記者跟隨工廠老板的電話，在一個沒有懸掛標志且大門關閉的農(nóng)田中發(fā)現(xiàn)了該化合物。

在大門口，仍然有一片農(nóng)田，而三十公里或四十米外的一個小庭院是魏杰康的清潔車間。在這個小院子里，一輛貨車停在工廠大樓前。院子的左側是一個露天垃圾場。這里堆放著各種飲料瓶和包裝袋。地面滲出黃色污水，并散發(fā)出刺鼻的酸。臭。

在某工廠門口的露天垃圾場看到地面上有黃色污水，帶有刺鼻的氣味。新京報記者劉景宇合影

加工車間類似于一個倉庫，大約300平方米，因為大多數(shù)窗戶都是用黑色的窗簾繪制的，即使開著燈，車間也沒有足夠的光線。記者注意到，車間有兩條流水線，一條用于清洗杯子，盤子，碗碟和其他餐具，另一條用于清洗塑料筐。在裝配線上有10多名工人。

“我們的工廠每天生產(chǎn)超過20,000套餐具，其中一些是由其他制造商加工的，由于環(huán)保和其他違規(guī)行為，他們的工廠無法自行生產(chǎn)�！惫�廠負責人向記者介紹，車間每天早上六點上班，下午四點下班。主要原因是早上很忙，下午的數(shù)量很少。

《新京報》記者注意到，對于消毒餐飲企業(yè)，國家衛(wèi)生委員會辦公廳于2015年12月17日發(fā)布了《餐飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督條例》。已發(fā)布《餐具和飲具集中消毒服務單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》。清單中的“工廠環(huán)境和布局要求”子句明確指出，不應有積水，雜草，開放式垃圾，蚊子和蒼蠅。繁殖場和植物區(qū)域不符合此環(huán)境和布局要求。

每半天洗一次食物殘渣餐具并換水

如果工廠區(qū)域的外部環(huán)境不能滿足相關要求，則生產(chǎn)區(qū)的偉杰康的衛(wèi)生環(huán)境將達不到標準。

進入工廠臥底后，《新京報》的記者發(fā)現(xiàn)，在兩條清潔線中，最簡單的是塑料筐清潔線。工人將塑料筐掛在生產(chǎn)線上，等待一洗，而餐具清潔消毒線則分為五個環(huán)節(jié)：除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，面板區(qū)和密封區(qū)。

要清洗的餐具直接從卡車發(fā)送到車間。排渣區(qū)的工人在這里卸下整箱餐具。機器除渣后，碗，盤子和杯子將直接轉移到下一個。食物殘渣，筷子和湯匙將被留下。堆放后，工人將食物殘渣與筷子和湯匙直接轉移到一起，然后將筷子和湯匙從中挑選出來。

在車間中，還有“餐具包裝操作規(guī)程”，第一個是“保持車間完全密封，干燥和衛(wèi)生”。但是由于殘留物堆積在地面上，污水流出使地面變得濕滑。現(xiàn)場殘留的食物氣味，加上車間里的洗滌劑和消毒劑等各種氣味，使人們感到惡心。

看到記者的表情，在浮渣清除區(qū)穿雨鞋的工人坦率地說：“這是車間最臟的部分。讓我們從這里拿走剩下的食物，然后整理筷子和湯匙。拿走并洗凈�！闭勗挄r，另一方拿出香煙直接抽煙，骨灰隨心所欲地彈起，“阻止了氣味�！�

第一次在流水線上清洗餐具后，工人將進行觀察。如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進行手動清潔。

所謂的手動清潔是在幾個塑料籃中進行的，這些塑料籃在旁邊的開放空間中充滿水。這些塑料筐實際上裝有消毒的餐具產(chǎn)品。由于經(jīng)常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色。

“如果機器不干凈，請再次洗滌，然后放回機器上再進行第二次洗滌。它必須是干凈的。背面有高溫消毒。這種洗手水可以半天換一次�！耙晃回撠熛赐氲墓と苏f。

在裝配線的二次清潔區(qū)域中，您可以清楚地看到泡沫漂浮在水面上。此處的餐具清洗后，進入高溫消毒區(qū)域，超過10秒鐘后，將其轉移到下一個處理區(qū)域。

記者注意到，在消毒區(qū)的出口處，有一塊塑料原本是透明的，被用作覆蓋物，但現(xiàn)在被弄臟了。這些經(jīng)過消毒的餐具在穿過消毒區(qū)的出口時將與該塑料片接觸。布，然后進入鐘擺面板區(qū)域。

高溫消毒區(qū)域后的透明塑料片被弄臟，餐具從此處進入放置區(qū)域。新京報記者劉景宇合影

工作人員設置餐具時，將對餐具進行外觀檢查。有時餐具上會殘留油漬和斑點，因此他們可以直接用螺紋手套擦拭并設置。原來的白線手套甚至開始變成黃色和黑色。業(yè)內(nèi)人士說，如果不清洗類似情況，應根據(jù)工藝對餐具進行重新加工，清洗和消毒。

這項工作不需要健康證明，車間可以自檢進入顯示器

在面板區(qū)域的另一側，在一張長桌子上，洗過的筷子懸在空中。清理筷子的工人沒有穿著工作服或手套，而是用裸手將洗凈的筷子放入機器中進行密封。打包后，打包后直接掉在地上，沒有任何容器被其抓住。

工人直接坐在板上，用裸手整理洗凈的筷子，準備打包。新京報記者劉景宇合影

車間的最左側是包裝餐具并等待裝載的地方。記者將塑料盒從裝配線中取出，并負責將洗凈和包裝好的餐具包裝在傳送帶上。滿滿的餐具被運到車間的入口等待裝載。

在這里到處都是破碎的餐具。將塑料籃放在傳送帶末端的下方。碎片中混合了幾套包裝好的餐具，用鐵棒拖著盒子，還有幾件太臟了，看不到顏色。碎布也混在里面了。

在工作過程中，如果裝有時尚包裝盒的工人沒有時間進行操作，傳送帶上的餐具將落入該塑料筐中，工人將把它們撿起來并在空閑時打包收起來。

在傳送帶下面的盒子里堆滿了餐具，太晚了，無法打包，用臟的抹布擦拭塑料盒子。新京報記者劉景宇合影

負責引導記者熟悉工作流程的工人告訴記者，如果他們發(fā)現(xiàn)從流水線移除的塑料盒中的污垢太明顯，則需要擦拭，“只要使用抹布�！�

19日下午，餐具的包裝突然出現(xiàn)問題。一批下線的餐具沒有用保鮮膜完全密封。負責包裝的工人在迎接車間時正在將雜亂的餐具包裝在傳送帶上。工人停下傳送帶，等待旁邊的汽車裝載的工人從傳送帶上拿起杯子，上面沾有水漬，“這個杯子不干凈”，并戴上了黑線手套。將其在杯子中擦拭一會兒，將其扔到旁邊的空盒子中，然后與其他未包裝的餐具一起帶回車間重新密封。工人告訴記者，這批貨物已經(jīng)送到了固安。

在聊天期間，記者詢問了幾名工人是否需要健康證明才能在這里工作。 “我還沒有健康證明。如果我可以上班，那很好�！痹谶@里工作了兩三年的工人老工人告訴記者。

在《餐具和飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》中的人員衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)經(jīng)營者必須持有有效的健康檢查證明，并且其車間的操作規(guī)范還明確規(guī)定了包裝所有人員在車間里必須有健康證明。

截至記者離開工廠臥底時，老板沒有要求記者出示身份證等。記者詢問他是否需要健康證明，老板也說他不需要健康證明。

此外，車間中的所有工人均未按照規(guī)定“穿著干凈的工作服”。更衣室位于車間的中間，但從未使用過。提到其他工人更衣室。大多數(shù)人的概念是“我們不需要換衣服�！�

在相關的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系中，工廠區(qū)域需要一個衛(wèi)生質(zhì)量檢查室，配備相關的儀器，設備和檢查人員，并且原始記錄要完整。但是，在車間的包裝區(qū)域，記者看到了一個角落，上面貼著``消毒餐具等待區(qū)''和``消毒后消毒餐具區(qū)''的標簽，但在這個區(qū)域，地面上到處都是碎片。沒有實際的測試條件，在記者臥底期間沒有人測試過成品。

用于手動清潔的水是渾濁的，破碎的餐具散落在地面上。新京報記者劉景宇合影

自潔餐具的成本很高，收費餐具可以賺錢

根據(jù)魏杰康負責人的說法，他們每天生產(chǎn)2萬多套消毒餐具，然后送到北京，廊坊，固安等河北其他地方。

北京市東城區(qū)一家餐館的老板告訴記者，他的餐館自開業(yè)以來一直使用威杰康生產(chǎn)的消毒餐具。 “每套7.5元人民幣將每兩天交付一次，每次十盒�！崩习逭f，有時客戶報告說餐具不干凈，在這種情況下，會從制造商處扣除。

在光明大廈的另一家餐廳，餐具也由魏杰康提供。記者注意到，除了魏杰康自己的餐具外，還有工廠加工的“超凈”牌消毒餐具。服務員說，他通常不關心他寄出的餐具是否都是相同品牌的，“它們都是由同一制造商提供的餐具消毒，我不會太在意小問題�！�

由于眾所周知，消毒餐具并不完全干凈，為什么餐館會繼續(xù)使用它？

餐館老板為記者計算了一個帳戶。如果餐廳要自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區(qū)域進行投資。如果您選擇對餐具進行消毒，則每套的購買價格為0. 75元，但是您可以使用此價格向客戶收取1至2元的費用，“即使您每月僅使用5,000套餐具，也可以至少可以賺一千，而您不必自己洗錢，省卻了賺錢的麻煩。”

記者采訪了一些酒店經(jīng)理，并說餐廳開業(yè)后，經(jīng)常會有餐飲公司來出售它們。 “有些人看到您沒有合作的品牌，因此他們只是在酒店門口放了兩個盒子，然后告訴您先使用它們。如果合適，我們將繼續(xù)交付，如果不滿意，我們會說。 。”

全國衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐具集中消毒分會理事長呂憲明說，國內(nèi)飯店很難自行清潔餐具以保證餐具的質(zhì)量。因此，有必要大力發(fā)展餐具消毒企業(yè)。

“如果餐廳真的要自己洗碗，整個后廚房將不足以洗碗。洗滌，浸泡，物理消毒，化學消毒，干燥和存放將需要大量空間。根據(jù)我們的專業(yè)知識，清潔餐具平均需要23分鐘。餐廳只能依靠姨媽或服務員來清洗餐具，而消毒取決于消毒柜。”陸憲明說，消毒柜經(jīng)常不使用，因為餐廳規(guī)定桌子必須在晚上擺好，所以沒有時間把它放在消毒柜中。

餐具消毒后，魏杰康工廠的工人戴著細線手套將餐具擺好。許多手套已變成黃色和黑色。新京報記者劉景宇合影

“餐具的清潔質(zhì)量取決于企業(yè)的責任”

這些經(jīng)過消毒的餐具的供應商通常會出售，但是如果他們想聯(lián)系和參觀，往往會被拒之門外。

被發(fā)現(xiàn)后，《新京報》的一名記者聯(lián)系了多家餐飲設備消毒制造商，討論了作為餐館老板的合作，并表示希望他們訪問高級現(xiàn)場的流水線，但都被拒絕了。

該公司的一位負責人向記者坦言，一些小型餐具消毒公司很可能無法達到各種標準。 “我們這里都是生產(chǎn)線，但有時設備存在問題。這批產(chǎn)品不干凈�！�

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，為了加快出貨速度，許多食品和飲料公司在餐具的裝配線上都有相對較快的清潔過程。 “一套餐具放在兩到三米長的消毒機中放置了十秒鐘。它出來了。消毒效果不好。有些杯子里的水太遲了，干不了，許多公司沒有自我消毒。 -檢查餐具，僅依靠外觀檢查質(zhì)量�！�

全國衛(wèi)生工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐具集中消毒分會理事長呂憲明說，目前北京飯店所用餐具的質(zhì)量各有不同，這在很大程度上與意義有關。企業(yè)責任。

呂憲明說，一些公司已經(jīng)在北京發(fā)展了很多年�，F(xiàn)在他們已經(jīng)搬出去了，工廠被新工廠取代了，工人在重新就業(yè)后通常技能不足。 “一些不太負責任的公司很可能會導致產(chǎn)品質(zhì)量下降。通常，從河北運往北京的工廠剛剛搬遷，生產(chǎn)和經(jīng)營狀況仍然不穩(wěn)定�！�

對于當前的食品和消費行業(yè)，盧先明認為，如果該行業(yè)想要更好地發(fā)展，那么公司本身必須更加自律。 “總的來說，我們有八個字，希望這個行業(yè)將“依法經(jīng)營，增加數(shù)量和價格”。一方面，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面，也是希望該行業(yè)的競爭可以處于健康狀態(tài)�！�

對于違反法規(guī)的公司，盧先明說，對非法公司應當實行“零容忍”，并依法整頓或停產(chǎn)。

如果是違規(guī)且不影響產(chǎn)品質(zhì)量，請依法予以糾正。作為一個協(xié)會，首先要勸阻并幫助糾正違規(guī)行為，進行必要的培訓，并通知職能部門勸阻那些不聽的人。
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