講述消毒餐具廠的規(guī)定

消毒餐具的工廠規(guī)章制度[文件1: 餐具消毒管理系統(tǒng)]餐具消毒管理系統(tǒng)1.餐具消毒程序公共餐具，容器和器皿在使用前應(yīng)遵守國家操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，并嚴(yán)格遵守洗滌消毒程序: 第一步是用熱水（50-60℃為宜）洗凈食物殘?jiān)? 第二步是溫水清洗，去除殘留的油脂等（水溫為30℃）；第三步是消毒，可用物理或化學(xué)方法殺死餐具上殘留的病原微生物（細(xì)菌，病毒等）. 第四步是沖洗，即用干凈的衛(wèi)生水沖洗餐具上殘留的藥物. 第五步是清潔，將清潔和消毒過的餐具，容器和器皿移至清潔設(shè)施中，以備日后使用，以防止再次污染. 2.餐具清洗消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法. 目前，國內(nèi)外的餐具消毒方法一般有兩種: 一種是物理消毒，即利用熱量殺死原始微生物，常用的有沸騰，蒸汽，紅外線等. 該類是化學(xué)消毒，是使用化學(xué)消毒劑殺死病原微生物的方法. 但是，后一種具有一定的副作用，并且在不同程度上對(duì)人體有害. 因此，國家對(duì)餐具用化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格控制，生產(chǎn)和使用前必須經(jīng)過省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督部門審查批準(zhǔn). 目前，國家認(rèn)可的餐具中常用的消毒劑包括消毒片，te101片和84種肝炎消毒劑. 其中，無菌片劑具有氯含量高，穩(wěn)定性好，易保存，入水后易分解的優(yōu)點(diǎn)，是餐具消毒的首選.

在以上兩個(gè)類別中，物理消毒是最理想的. 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求: 1.沸騰消毒方法. 消毒鍋應(yīng)為桶形，底部略平，并加適量的水. 用竹basket盛放餐具. 水燒開后，將餐具放入其中. 水重新沸騰后，將其取出使用. 它沸騰沸騰. 2.蒸汽滅菌. 這是較常用的方法之一. 有多種方法，例如簡(jiǎn)單的蒸汽滅菌，鍋爐蒸汽，電蒸汽滅菌等. 通常，滅菌溫度在80°C以上，可以保持30分鐘. 3.無菌片劑或te-101片劑的滅菌方法. 按照每片自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的餐具和其他餐具放入消毒液中浸泡2-3分鐘. 4. 84肝炎消毒劑的消毒方法. 用自來水準(zhǔn)備84肝炎消毒劑（即，每公斤自來水添加10毫升84肝炎消毒劑），將清潔后的餐具浸泡在消毒劑中3-5分鐘，取出后使用，然后用自來水沖洗. 準(zhǔn)備時(shí)，不要用熱水. 3.加強(qiáng)餐具清洗消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具，容器，器皿清洗消毒工作的日常管理，以實(shí)現(xiàn)定期消毒. 可以通過以下檢查方法檢查工作質(zhì)量: 1.感官檢查. 首先，檢查洗滌人員是否按照洗滌程序進(jìn)行操作，是否有欺詐行為，并省略消毒程序. 2.檢查消毒設(shè)備是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒劑，消毒柜溫度是否符合要求等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量. 一般來說消毒餐具，內(nèi)壁和外壁應(yīng)是衛(wèi)生質(zhì)量較高的餐具. 底部和底部不油膩，顯示自然色.

[第二節(jié): 餐具消毒管理系統(tǒng)]餐具消毒管理系統(tǒng)是規(guī)范餐具的清洗，消毒和清潔工作，并確保公共飲食的安全. 它以《食品安全法》，《食品安全法實(shí)施條例》和餐飲服務(wù)業(yè)《食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律，法規(guī)和規(guī)章為基礎(chǔ)，制定了本管理制度. 1.設(shè)置專用餐具的清潔，消毒，清潔區(qū)域（或?qū)Ｓ檬遥┖驮O(shè)備，清潔消毒設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)滿足需要. 2.餐具的清潔和消毒池應(yīng)專用，與與間接攝入的食物接觸的食品原料，清潔用具，工具和容器清潔池分開. 對(duì)于化學(xué)消毒，應(yīng)至少提供3個(gè)專用池. 所有類型的泳池都應(yīng)清楚標(biāo)明其用途. 3.接觸直接進(jìn)口食品的餐具應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔和消毒. 未經(jīng)清洗或消毒的餐具不得使用. 不要重復(fù)使用一次性餐具. 4.餐飲用具應(yīng)作為餐點(diǎn)循環(huán)使用，在餐點(diǎn)期間進(jìn)行清潔和消毒，不得進(jìn)餐或過夜. 第五，餐飲用具應(yīng)首先用熱方法消毒，并嚴(yán)格遵循“清除殘留物，用洗滌液洗滌，用水沖洗，熱消毒和清洗”的順序. 化學(xué)藥品消毒應(yīng)嚴(yán)格按照清除殘留物，用洗滌液洗滌，用清水洗滌，用消毒劑浸泡，用清水洗滌和清洗的順序進(jìn)行，并注意徹底清洗以防止殘留藥物. 6.消毒餐具的表面應(yīng)光滑，清潔，無油漬，無水漬，無異味，無泡沫，無不溶附件，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). 7.消毒過的餐具應(yīng)放入清潔柜中，并及時(shí)密閉.

裝有消毒餐具的清潔柜必須有清楚的標(biāo)記消毒餐具，并應(yīng)定期清潔清潔柜以保持清潔. 消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放. 清潔柜中不能存放其他物品. 八，購買和使用集中式消毒企業(yè)提供的餐具，應(yīng)當(dāng)檢查其業(yè)務(wù)資格，并取得營業(yè)執(zhí)照副本和消毒資格證書；用于清潔和消毒餐具的清潔劑和消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求. 9.擦洗消毒后，及時(shí)清潔地板和水池，及時(shí)清潔水桶，以確保地板上沒有積水，水池中無殘留物，并清潔will水的內(nèi)外. 桶. 10.定期檢查消毒設(shè)備和設(shè)施是否完好. 如果使用化學(xué)消毒，則應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度. 專職人員對(duì)餐具進(jìn)行清潔，消毒和檢查記錄.