餐飲行業(yè)對(duì)于集中餐具消毒的單位有什么要求？

    作為餐飲行業(yè)，我們用的都是消毒餐具，也就是因?yàn)檫@樣顧客才會(huì)放心使用餐具就餐，我們都知道這些餐具是來(lái)自于集中消毒的公司或者是廠家，那么這些集中消毒餐具是隨便選一家就可以嗎？當(dāng)然不是我們需要做一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查，這樣才能夠保證餐具是合格的，一個(gè)污水橫流的消毒餐具廠家我們肯定不能去選擇，那么對(duì)于餐具消毒廠家我們餐飲行業(yè)應(yīng)該有哪些基本的要求呢？小編來(lái)和大家講講，能做到這些一般就是合格的了。

一、操作區(qū)衛(wèi)生要求
1、生產(chǎn)過(guò)程按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲(chǔ)存等消毒工藝流程合理布局，不得逆向或交叉。
2、操作區(qū)地面應(yīng)用不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，經(jīng)常沖洗、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲(chǔ)存間不得設(shè)置明溝。
3、操作區(qū)墻壁應(yīng)采用不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，并應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
4、操作區(qū)天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。
5、操作區(qū)保持良好通風(fēng)，產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方增加機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。
6、操作區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅設(shè)施。排水溝出口和排氣口應(yīng)設(shè)有防鼠設(shè)施。
7、餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開(kāi)，但必須采用物理或化學(xué)消毒方法。
8、包裝車間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動(dòng)水洗手、手消毒設(shè)施。 工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進(jìn)入包裝車間。
9、餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過(guò)程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。 清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006），水量充足并及時(shí)更換；使用的消毒劑、洗滌劑、催干劑、包裝材料及存放容器等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求；餐飲具集中消毒單位提供的陶瓷、樹(shù)脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；并索取相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明及購(gòu)物憑證。
10、垃圾箱應(yīng)加蓋密閉，垃圾及時(shí)清理，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒；對(duì)車間內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒。
三、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求
1、儲(chǔ)存消毒后的餐飲具倉(cāng)儲(chǔ)間應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并有堆物墊板、貨物架等。 餐飲具存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。
2、消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有易于識(shí)別的明顯標(biāo)記。      3、存放容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并保持清潔；運(yùn)輸餐飲具的工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，并保持清潔。
4、餐（飲）具出入庫(kù)應(yīng)當(dāng)有登記、驗(yàn)收制度，并記錄，應(yīng)同時(shí)記錄餐（飲）具種類及數(shù)量、銷售單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等備查。
四、衛(wèi)生質(zhì)量管理要求
1、餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立和完善餐飲具清洗消毒操作規(guī)程和管理制度。
2、 餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗(yàn)人員，定期對(duì)餐飲具、設(shè)備、場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，保證餐飲具消毒質(zhì)量。
餐飲具集中消毒單位應(yīng)具備對(duì)各類餐飲具消毒效果進(jìn)行自檢的能力，每個(gè)批次抽檢樣品6-10件，按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94）中規(guī)定進(jìn)行大腸菌群檢驗(yàn)，并做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)合格后出具該批次餐飲具消毒合格證。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，保存兩年，以備核查。     消毒后的每批次餐飲具必須符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94），方可出廠。檢驗(yàn)不合格的該批次餐飲具不得出廠。
3、消毒后的餐飲具應(yīng)密封包裝，在包裝物上應(yīng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、保質(zhì)期限等。
五、從業(yè)人員要求
1、加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品管理。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。
除衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。
2、餐飲具集中消毒單位應(yīng)配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，要對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
3、餐飲具集中消毒單位應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4、從業(yè)人員操作前應(yīng)當(dāng)更衣、換鞋，工作服應(yīng)當(dāng)保持清潔，包裝人員工作時(shí)必須戴口罩、帽子、清洗消毒雙手并戴手套。工作過(guò)程中不得戴手飾、手表以及染指甲、留長(zhǎng)指甲，不得吸煙、進(jìn)食等影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的活動(dòng)。