食堂消毒餐具清洗的管理相關(guān)制度

      食堂消毒餐具和我們平時使用的餐具有什么不一樣嗎？一般對于食堂消毒餐具清洗管理我們知道有哪些相關(guān)制度嗎？對于食堂來說，消毒餐具是經(jīng)過一系列的程序來

完成的，所以需要嚴(yán)格的管理制度來實施，為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障職工身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民

共和國食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《河北省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
二、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進(jìn)行，不得隨意改變操作位置。
四、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進(jìn)行熱力消毒的餐具，方可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但必須使用消毒專用水池。
六、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類－去殘－浸泡－刷洗－

消毒－沖洗－烘干－分裝－保潔9個程序進(jìn)行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。
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