消毒餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)和需要程序
消毒餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)和需要程序，外出吃飯使用消毒餐是我們一貫的做法，也是成了必須的做法，沒得選擇了，除非我們自己帶餐具，那么在這樣的情況下，我們必須使用的餐具可以讓我們放心使用嗎？消毒餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)和需要程序，消毒餐具清洗的速度可能餐具清洗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和程序
1.瓷器：無破損、缺口、裂紋、油跡、斑點(diǎn)、茶垢，清潔衛(wèi)生，干、澀、凈。
2.筷子：清潔衛(wèi)生，不變形、變色，無水跡。
3.不銹鋼餐具：清潔光亮，不變形、無油跡、指紋、水跡，分類存放。
4.玻璃器皿：無破損、缺口、指紋、水跡、油跡、光明透亮。
5.餐車：清潔衛(wèi)生，無油跡、車輪靈活，使用正常。
6.開水爐：保持光亮、清潔，下水口通暢，無積水。
7.儲(chǔ)藏架：物品擺放分門別類，擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，整齊美觀。
8.下籃盆：內(nèi)外無油跡，無積水、無污跡。
9.垃圾桶：保持清潔，外表衛(wèi)生，必須加蓋。
10.瓷磚：清潔光亮，無油跡、無灰塵。
11.爐灶：煙罩、灶壁、灶臺(tái)、水鍋等不銹鋼光亮無油跡污痕，下水暢通。
12.地面：無油跡、不油滑、干燥、清潔衛(wèi)生、無死角、瓷磚無脫落。
13.下水道：下水道暢通，無異味，清潔衛(wèi)生。
14.餐具柜：清潔衛(wèi)生，各類餐具分類存放，保持清潔衛(wèi)生。
15.工作臺(tái)：不銹鋼整潔光亮、內(nèi)部無死角、無雜物、無異味、物品擺放整齊。
16.冰柜：冰柜內(nèi)外要清潔衛(wèi)生，無異味、銹跡，食品存放整齊，定期進(jìn)行清理。
17.門：保持清潔衛(wèi)生、無油跡，五金光潔，開關(guān)正常。
浸泡餐具操作程序1.將餐具分好類別。
2.將杯，碟，壺等浸泡3~5分鐘。
3.若漬痕較厚,則用百潔布刷凈,放入相應(yīng)的篩筐內(nèi),送入消毒柜內(nèi)消毒。4.在刷洗異形餐具時(shí),要輕拿輕放，以防破損。
5.將清潔后的餐具整齊，碼放在指定的位置上待用。
餐具清洗程序
1.清洗前要先將所有餐具內(nèi)的殘?jiān)宄簟?.點(diǎn)清貴重物品的數(shù)量。
3.按餐具的不同規(guī)格、種類進(jìn)行分類,并堆疊起來。4.將不銹鋼餐具、玻璃器皿從瓷器中分揀出來。
5.將所有分類的餐具分別裝進(jìn)塑料盤內(nèi)進(jìn)行清洗,再用加高壓噴水器稍微清理一下,將污物沖掉。
6.將沖洗后的餐具放入篩筐內(nèi),做到小碟、小碗在前,大碟、大碗在后,餐具的面面向洗碗池清洗。
7.待所有餐具干透后,檢查是否有臟的餐具,若有未清潔、未洗凈的餐具,則再放回洗碗池進(jìn)行第二次清洗。
8.將所有的餐具整齊地分類并擺放在餐具柜中待用9、對(duì)各種餐具都要輕拿輕放。
10、清潔后的餐具要做到光、潔、澀、干,餐具涂抹達(dá)到100,。
防止破損操作程序
1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程刷洗餐具,當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查各洗碗間員工的工作,隨時(shí)糾正和指導(dǎo)她們易造成破損的不正確操作方法。2.對(duì)所有餐具要輕拿輕放,對(duì)金屬餐具也不可摔打。
3.玻璃杯、咖啡杯、茶杯等應(yīng)放入相應(yīng)的杯筐格內(nèi),并注意杯子的把手。4.大件餐具應(yīng)單獨(dú)刷洗。
5.搬運(yùn)餐具時(shí),切勿將餐具堆放過高,以免滑落、打碎,引起嚴(yán)重的破損。6.清洗餐具時(shí),要及時(shí)刷洗,減少餐具間的接觸。
7.在篩筐送入洗碗機(jī)前,篩筐內(nèi)放置的餐具不要裝的過多。8、要當(dāng)心濕、滑地面,以防危險(xiǎn)發(fā)生。
9、清潔金銀器時(shí),當(dāng)班領(lǐng)班要在場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。
銀器清潔程序
1.用清水沖掉銀器上的污物,切忌用鋼絲球、百潔布刷洗銀器。2.將銀器放入洗潔精水中浸泡幾分鐘。3.取出銀器,用清水部沖凈上面的泡沫。
4.放入洗碗池內(nèi)清洗消毒,并用干布擦試水漬。5.處理完銀器的洗潔精不可倒掉,可重復(fù)使用多次。
自助餐爐清潔程
1.將自助餐爐里的水倒掉并沖凈。2.將自助餐爐底部黑垢清洗干凈。3.將自助餐爐架和蓋用濕布擦去油污。4.將清潔后的自助餐爐消毒。5.將自助餐爐擦干凈并將外表噴上“不銹鋼亮光劑”,再用干布擦干便可。6.切忌用百潔布和鋼絲球刷洗自助餐爐外表。
每日破損記錄操作程序
1.洗碗工在整理清潔后的餐具過程中,將破損的餐具揀出。2.將揀出的破損餐具,將按名稱、規(guī)格、件數(shù)登記在破損本上。3.統(tǒng)計(jì)好的破損餐具放入洗碗間指定的破損箱內(nèi),待日后處理。
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