消毒餐具對(duì)于保潔有什么樣的嚴(yán)格的管理制度嗎？

    消毒餐具對(duì)于保潔有什么樣的嚴(yán)格的管理制度嗎？消毒餐具對(duì)于我們來說非常重要，每次外出吃飯的時(shí)候我們都要討論這個(gè)問題，也許很多人都有這個(gè)習(xí)慣，看見服務(wù)員把餐具上來之后就想說一下這個(gè)話題，也許是因?yàn)樾【幗?jīng)常了解這塊，也許還有更多的人和小編一樣，每次我們都會(huì)研究研究桌子上的消毒餐具是不是經(jīng)過認(rèn)真消毒的，并且還研究使用熱水燙餐具有沒有效果，當(dāng)然今天不是和大家來說這個(gè)的，我們今天需要說的是，消毒餐具對(duì)于保潔的管理制度我們可以簡(jiǎn)單的了解一下。
餐具洗消保潔管理制度

一、
餐具清洗、消毒必須在洗消間內(nèi)進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有洗碗機(jī)、蒸汽
柜等專用的洗、消 設(shè)施，各類設(shè)施有明顯標(biāo)示用途的標(biāo)識(shí)；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人負(fù)責(zé)。

二、餐具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用
的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

三、餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和
未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

四、消毒后的餐具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜用膠牌明顯標(biāo)
記。保潔柜定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。

五、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒時(shí)
按使用要求配好，一段時(shí)間后就更換消毒水，保持足夠的有效消毒濃度。所用藥物符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。
六、餐具不銹鋼類采用熱力消毒——濕熱消毒法（蒸汽消毒），塑膠
類采用化學(xué)消毒方法。

七、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。
八、消毒后的餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸
汽等熱消毒）：餐具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：餐具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

九、一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量
周轉(zhuǎn)，要求達(dá)到最高使用量的3倍以上。

十、從事餐具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)
培訓(xùn)推薦的餐飲具
清洗消毒方法
一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：
一刮：將剩余在食（飲）具、用具上殘留食品到入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈；三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。
（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)�、�?br /> 垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。
二、消毒方法：

（1）煮沸、蒸汽消毒，保持100℃作用10分鐘。
（2）遠(yuǎn)紅外線消毒，控制溫度120℃，作用10分鐘以上。
（3）洗碗機(jī)消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
（4）消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的
濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。證明。
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