消毒餐具-東莞疾控中心專業(yè)人員親測：燙餐具能消毒嗎？

     消毒餐具-東莞疾控中心專業(yè)人員親測：燙餐具能消毒嗎？廣東人出門吃飯，基本上都會用開水把餐具燙一燙，這種做法到底能不能消毒殺菌？東莞市疾控中心對此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，根本無法殺菌，餐具燙不燙，細(xì)菌差不多。

不過，東莞市疾控中心負(fù)責(zé)人也表示，雖然熱水燙餐具，消毒的作用不大，但或許可以洗去殘留的油脂、清潔劑、灰塵等，燙洗一下餐具總好過不燙洗，哪怕只是心理安慰，至少自己能吃得開心點(diǎn)，所以還是繼續(xù)燙洗吧。

實(shí)驗(yàn)

專業(yè)人員求證餐具燙洗效果

很多外地人到了廣東，都會發(fā)現(xiàn)一個“奇怪”的現(xiàn)象，所有人坐下來第一件事，就是用開水把餐具簡單的沖洗一下。所有的飯店也基本上都會提供水盅，方便客人倒水。而所有人燙洗餐具的目的也很明確——消毒。

不過，這種習(xí)以為常的“消毒”方法真的有作用嗎？餐具用開水燙洗之后，細(xì)菌還在不在？日前，東莞市疾控中心微生物檢驗(yàn)的專業(yè)人員決定對此進(jìn)行探究。他們準(zhǔn)備9套燒杯和筷子，進(jìn)行高壓滅菌，確保無菌。然后，選取三種常見的食源性致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，往燒杯和筷子涂抹適量濃度的菌液，每種細(xì)菌涂抹三個燒杯，晾干。

第三步就是燙洗“餐具”了。專業(yè)人員用不同溫度熱水對涂抹了三種細(xì)菌的三組燒杯進(jìn)行處理，模擬涮碗的動作，涮洗后倒掉。其中一組未燙洗，另外兩組用60℃、80℃的熱水。之后，專業(yè)人員對燙洗過的“餐具”用無菌生理鹽水進(jìn)行洗脫，將洗脫液加入培養(yǎng)基，放37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)。

結(jié)果

60℃水燙洗餐具 細(xì)菌并無明顯差別

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何？餐具燙洗之后到底有沒有起到消毒殺菌的作用？昨天，東莞市疾控中心負(fù)責(zé)人告訴記者，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：未燙洗的餐具，細(xì)菌大量繁殖；60℃水燙洗與未燙洗組對比，并無明顯區(qū)別；80℃水燙洗可以殺滅一部分細(xì)菌，但是并不能達(dá)到徹底的消毒效果。

也就是說，餐前用開水燙碗并不能達(dá)到消毒的效果。這名負(fù)責(zé)人表示，影響消毒效果的因素主要是兩個：溫度、時間，如果提供的熱水溫度達(dá)到了80℃但是涮洗時間太短，則不能達(dá)到消毒效果；如果涮洗時間長而水溫比較低同樣無法有效消毒。因此，如果餐具被致病菌污染了，熱水涮洗并不能達(dá)到良好的消毒效果。

他解釋，像沙門氏菌，用80℃以上的水，加熱15分鐘以上才被殺死；而金黃色葡萄球菌，用80℃以上的水加熱30分鐘才被殺死；致病性大腸桿菌則需要55℃的水燙洗1小時或60℃水燙洗5~20分鐘才會被滅活，有些菌株60℃的水燙洗30分鐘也不能被滅活。此外，秋冬季節(jié)常見的諾如病毒，要用85℃水加熱1分鐘以上才被殺死，輪狀病毒則要用55℃水加熱30分鐘以上才被殺死。東莞市疾控中心負(fù)責(zé)人表示，目前東莞的餐館大多采用廠家配送的消毒餐具，餐具只要經(jīng)過嚴(yán)格的洗滌、高溫殺菌流程，就可以放心使用。如果市民還是不放心，可用“看、聞、摸”三招辨別餐具消毒是否合格。

“看，是看包裝。上面應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等；觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期；餐具應(yīng)有較好的光澤，表面干凈無食物殘?jiān)�、霉點(diǎn)；聞，是將包裝膜打開，聞一聞，有無刺鼻、發(fā)霉或油污味道；摸，摸起來的手感是澀的，而不是滑膩感，表明油漬、洗滌劑已被洗掉；如果消毒餐具的包裝膜里有水珠或水漬，則表明高溫消毒不到位�！边@名負(fù)責(zé)人說。

對于燙洗餐具的做法，這名負(fù)責(zé)人表示，盡管消毒的作用不大，不過，或許可以洗去殘留的油脂、清潔劑、灰塵等，燙洗相比不燙洗還是干凈一點(diǎn)，所以，燙洗一下餐具還是有必要的。
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