消毒餐具方法-消毒餐具的意義何在？

   消毒餐具方法-消毒餐具的意義何在？如今被污染的一次性餐具是傳播腸道傳染病的重要媒介之一，我國(guó)《食品衛(wèi)生法》已規(guī)定，餐具，茶具和盛放直接人口的食物容器，使用前必須洗凈，消毒，炊具，用具用后必須洗凈，保持清潔．質(zhì)量可靠的餐具消毒，合理鑒定消毒效果，是目前食品衛(wèi)生工作者亟待研究的課題，本文就當(dāng)前我國(guó)有關(guān)餐具消毒的問(wèn)題綜述如下：
1.工作人員本身為帶菌者的污染．全國(guó)各地均有報(bào)道，長(zhǎng)春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都部隊(duì)檢測(cè)114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達(dá)6.99%．由此可見(jiàn)，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機(jī)會(huì)較多．
2.餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測(cè)陽(yáng)性率分別為5.0%和7.5%。
3.洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開(kāi)發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個(gè)體攤販，常常一盆水洗到底．污染機(jī)會(huì)更大，南京市衛(wèi)生防疫站報(bào)道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽(yáng)性率達(dá)5%。
4.抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時(shí)商販，缺乏基本衛(wèi)生知識(shí)，往往將消毒過(guò)的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟(jì)南鐵路衛(wèi)生防疫站報(bào)告，消毒后用抹布擦過(guò)的21件餐具中有5件檢出大腸桿菌，16件細(xì)菌總數(shù)大于30個(gè)／c調(diào)查餐車(chē)和飲食店有工作人員工作時(shí)間進(jìn)廁所前不能更換工作服？工作前及便后無(wú)洗手習(xí)慣，也是造成餐具被污染的重要原因．
5.保潔措施不良的污染．湖南懷化鐵路防疫站調(diào)查有45的餐具保沽柜不密閉，紗門(mén)破損，消毒餐具再次污染，檢測(cè)消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。
綜上所述，餐具消毒前后的污染原因很多，有許多污染因素還需進(jìn)一步探討．

餐具消毒的意義：
餐具消毒是預(yù)防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛(wèi)生管理中具有重要意義，據(jù)孝感地區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告，檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食店消毒前餐具．細(xì)菌總數(shù)最高分別達(dá)29萬(wàn)/Cm;，8100個(gè)/cml，大中城市餐具的污染也很普遍，餐具的污染中，除非致病菌外，同時(shí)檢出致病菌，有人從結(jié)核病人用過(guò)的筷子中檢出結(jié)核桿菌，同時(shí)，乙肝病毒污染餐具的情況較為多見(jiàn)，往往經(jīng)患者，（帶毒帶）唾液排出病毒，造成對(duì)餐具的污染：.HBsAg陰性人員用過(guò)的228份餐具作HBsAg檢測(cè)，結(jié)果陽(yáng)性5份，占2.10A，茶杯122份．陽(yáng)性9份占7.3%(原因不明)I而對(duì)HBsAg陽(yáng)性人員用過(guò)的餐具，在30份中陽(yáng)性4份，占13.3%，口杯57份，陽(yáng)性1 1份，占19.3%，后者遠(yuǎn)高于前者。以上可以看出餐具污染的嚴(yán)重性和普遍性餐具的消毒勢(shì)在必行．認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)餐具洗凈，消毒的規(guī)定，對(duì)保障消費(fèi)者利益和健康具有重要意義．

餐具消毒毒方法
國(guó)內(nèi)目前餐縣消毒方法主要有以下幾種
1.煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類(lèi)，金屬類(lèi)餐具，注意消毒時(shí)水必須蓋過(guò)餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提高效果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報(bào)道，利用此法消毒細(xì)菌下降率達(dá)99.8%。
2.流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據(jù)報(bào)道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．
3.其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．
4.化學(xué)消毒法，多使用含氯消毒劑，吳述和等用0.2%漂白粉上清液浸泡3mi-，細(xì)菌下降率達(dá)98.4%大腸菌群未檢出，近年來(lái)研制成的電解凈化消毒器和次氯酸鈉發(fā)生器，用產(chǎn)生的次氯酸鈉進(jìn)行餐具消毒．經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究，次氯酸鈉對(duì)乙型肝炎標(biāo)志物HBsAg與HBV-DNA均有良好的滅活作用可破壞HBV顆粒，含有效氯800lllg/L的次氯酸鈉溶液作用lOrain，可使HBV-DNA滅活，并使HBV顆粒變形以致破碎。

餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧。
 
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